Picanha de Galice au chou rouge et au vin rouge

Nouveau test avec la picanha de Galice.

Aujourd’hui nous avons utilisé un peu de picanha de Galice comme nous l’avions fait pour notre recette de bœuf carottes.

C’est vraiment un morceau très intéressant qui demande un peu de patience pour la cuisson mais qui offre un intérêt gustatif certain.

Nous avons utilisé la même cuisson que pour notre bœuf carottes, c’est à dire 54 °C sur une durée de 10 heures, afin d’obtenir une viande très tendre et succulente, j’entend par là une viande qui libère du jus à chaque mastication, pas juste une fois comme pour le terme juteux.

Pour l’accompagnement, nous avons opté pour du chou rouge cuit avec du vin rouge que l’on laisse réduire jusqu’à tendreté.

Bref, un plat assez rustique dans l’esprit, mais avec le froid qu’il fait cela fait du bien et c’est déjà pas mal.

Bon ok, c’est quand même bon, faut pas non plus abuser, c’est rustique mais ça roxxe du poney !

Bonne lecture et bonne recette.

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