Palourdes fenouil

Aujourd’hui palourdes !

Voici une petite entrée légère, toute en élégance.

Des palourdes préparées sous vide à 56 °C pendant 10 minutes après avoir été dégorgées et blanchies, agrémentées d’une émulsion au fenouil et au yuzu, ainsi qu’un peu d’huile d’olive aux agrumes, délicatement disposées sur un bouillon de veau gélifié avec une bordure de jeune feuilles de mâche assaisonnées au poivre blanc des oiseaux, d’huile d’olive aux agrumes et de vinaigre de céleri.

Bref juste de la finesse.

C’est léger, c’est sympa, c’est frais et ça ouvre l’appétit.

Bonne lecture et bonne recette.

61 ° : Ajoutez 0,85 % de gélatine 180 bloom, si votre bouillon de veau n’est pas fait maison avec des parures qui génèrent de la gélatine à la cuisson.

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