Magret de canard et carottes glacées au yuzu

On commence cette nouvelle semaine avec un plat de canard.

Avec quelques carottes du jardin qu’il nous restait, nous avons fait un petit plat de canard, et ça tombait bien puisque nous avions également les premiers oignons ciboules prêts a être consommés.

du coup nous avons préparé un magret de canard à basse température sous vide à 54 °C pour une cuisson à cœur de 54 °C (je vous invite à relire notre recette de magret de canard tout est expliqué dedans).

Nous avons glacé nos carottes après les avoir fait cuire sous vide à 85 °C pendant 1 h avec un mélange de confiture de yuzu et de miel. Nous avons ensuite récupérer le jus de cuisson pour le déglacer avec un jus de veau (il faut qu’on vous prépare la recette, on n’a pas eu encore le temps d’assembler la vidéo), puis épaissi la sauce avec un peu de gomme xanthane.

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