Vinaigre de céleri branche

Vinaigre de céleri

La réalisation de cette recette nécessite 10 à 14 jours

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Nous voici de retour avec une recette / technique de fabrication de vinaigre.

Après nos essais sur différents produits (vous vous souvenez sans doute du vinaigre de bourbon et du rhum), nous vous présentons aujourd’hui un vinaigre de légume réalisé avec du jus de céleri branche que nous avons obtenu grâce à une centrifugeuse.

Nous l’avons mélangé avec du vinaigre de cidre non pasteurisé et de l’alcool neutre à 40 % de manière à obtenir un terrain fertile pour la fermentation acétique et donc la production du vinaigre.

Pour accélérer la fermentation, nous apportons de l’air en permanence dans le seau qui contient notre mélange, à l’aide d’un bulleur d’aquarium et d’une pompe à air, et nous maintenons une température de 25°C.

Nous avions déjà réalisé des vinaigres aromatisés au céleri branche, mais là, il y a une énorme différence en bouche : le goût est beaucoup plus intéressant et sapidité est plus importante, ce qui fait d’autant plus saliver.

On vous laisse avec la recette complète.

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Ingrédients

  • 3000 g * de céleri branche
  • 480 g * de vinaigre de cidre non pasteurisé
  • 496 g * de rhum à 40 ° vol

Matériel

  • Une centrifugeuse
  • Un seau alimentaire
  • Une pompe à air + bulleur
  • Un linge propre + un élastique
  • Un chinois étaminé

Temps

  • 10 à 14 jours

Poids Total

  • 2700 g

Extraire

À l'aide de la centrifugeuse extraire le jus des branches de céleri, soit environ 2000 g.

Vinaigre de céleri branche - extraire le jus

Repiquer le vinaigre

Ajouter le vinaigre non pasteurisé.

Ajouter l'alcool

Ajouter l'alcool à 40 ° vol.

Placer dans un seau

Verser le mélange dans un seau alimentaire ou un récipient ouvert.

Plonger le bulleur relié à la pompe à air dans le mélange.

Vinaigre de céleri branche - installer le bulleur

Couvrir

Couvrir le seau avec un linge propre et serrer avec un élastique pour le maintenir en place.

Vinaigre de céleri branche - couvrir

Laisser fermenter

Placer le seau avec la pompe à air branchée dans un endroit à une température de 25 - 28 °C, pour une durée de 10 à 14 jours (11 jours pour nous).

61° : goûter régulièrement à partir du 10 e jour de fermentation.

Vinaigre de céleri branche - laisser fermenter

Filtrer

Filtrer le vinaigre pour retirer la mère et le gros des particules en suspension.

Vinaigre de céleri branche - filtrer

Conserver

Embouteiller dans des flacons en verre avec un bouchon hermétique.

Conserver dans le noir à température ambiante tant que le vinaigre n'est pas au contact de l'air.

Après ouverture, conserver au réfrigérateur.

Vinaigre de céleri branche

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Prochaine recette :

Chawanmushi aux Saint Jacques

Un flan pour commencer le repas, c'est sympa !

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