Quand nous étions petits, nos mamans nous préparaient avec amour des œufs mimosa à la mayonnaise.
Nous, nous aimions ce petit plat tout simple, même si franchement, les œufs étaient bien trop cuits et que la mayo provenait d’un bocal acheté au supermarché, mais qu’importe, c’était si bon ! Nous ne connaissions rien de meilleur (à part les frites peut être ?).
Alors quand, il y a quelques semaines, nous avons eu l’occasion de préparer un repas réconfortant et peu coûteux pour les 35 bénéficiaires d’une association caritative qui s’occupe des sans abris et des personnes en grande difficulté sociale, nous avons eu l’idée de leur préparer ces fameux œufs mimosa en entrée… Version 61Degrés !
En effet notre recette est composée d’œufs cuits à 75 °C pendant 35 minutes au thermoplongeur, afin d’obtenir des œufs cuits mais qui ne sentent pas le souffre (plus exactement le sulfure de fer et de sulfure d’hydrogène) comme cela arrive souvent avec les œufs durs trop cuits.
Nous avons opté pour une farce réalisée à partir du jaune de nos œufs cuits durs, de parmesan et d’une mayonnaise au vinaigre balsamique que nous avons fumée au préalable.
Bref une version revisitée des traditionnels œufs mimosa qui, nous le pensons, devrait vous plaire.
Bonne lecture et bon appétit !
61 ° :
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