Mayonnaise balsamique fumée

Un peu de fumage pour changer !

Pour notre recette d’œufs mimosa qui va bientôt paraître sur le site, nous avons imaginé une garniture à base de jaune d’œuf et de mayonnaise fumée au vinaigre de Modène.

Le principe est assez simple : il suffit pour cela de mettre la mayonnaise (maison, c’est  meilleur !) dans un récipient large que l’on peut refermer hermétiquement.
Ensuite, on envoie la fumée dans le récipient, et on referme.
Ainsi, la fumée va rester au contact de la mayonnaise, le temps que la saveur infuse la sauce.
On répètera l’opération une ou deux fois pour plus d’intensité.

Pour rappel, les arômes de la fumée fixent plus efficacement avec le gras… La mayonnaise, essentiellement composée d’huile, est donc idéale !

Au passage, le fait de pasteuriser les jaunes d’œuf permet de conserver la mayonnaise 3 jours au réfrigérateur (au lieu de 24 h).

Bonne lecture et bonne mayonnaise !

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