Voici une recette qui va faire du bruit.
Nous en avons parlé il y a pas longtemps dans nos newsletters et sur nos réseaux sociaux : nous sommes entrain de travailler sur un gros dossier sur le chanvre en cuisine.
Mais tout d’abord, nous voulions mettre au clair certaines choses : notamment que le chanvre que nous utilisons pour cette recette ne contient quasiment pas de THC (< 0,2%), donc pas de quoi faire planer qui que ce soit, et c’est très bien puisque ce ne sont pas les effets que cette plante pourrait apporter qui nous intéressent mais les saveurs qu’elle offre en cuisine.
Comprenez bien par là que nous n’incitons personne à consommer du cannabis qui est illégal sur notre territoire.
Voilà, une fois ces quelques précisions faites, revenons à nos casseroles.
Nous pouvons maintenant vous présenter notre recette d’oeuf Onsen à 64 °C revisitée.
Pour celle-ci nous avons utilisé des œufs (deux plus exactement) de poule bien frais et une infusion de chanvre fournie par l’un de nos partenaires pour nos tests sur le prochain dossier qui portera sur… Vous l’avez déjà deviné : le chanvre en cuisine.
Nous avons mis sous vide ces deux œufs avec quelques grammes de l’infusion pendant 48 heures pour que les arômes se transfèrent au blanc de l’œuf.
C’est la même technique qui est utilisée pour préparer les œufs aux morilles ou à la truffe. 😉
Nous avons également testé avec quelques gouttes de terpènes de chanvre (un hydrocarbure de plante que l’on retrouve également dans les huiles essentielles et qui sont responsables du goût et de l’odeur), et le résultat était plutôt sympa.
Au final, à quelques variantes aromatiques près, ce 2e test offrait le même parfum et la même saveurs qu’avec la tisane.
Cependant, la tisane présentera des notes plus végétales que les terpènes.
Pour la cuisson des œufs onsen, nous les avons comme d’habitude préparés au bain marie à 64 °C pendant 35 minutes afin de préserver l’œuf, mais également les arômes transférés aux œufs, puisque nos premiers tests on mis en évidence une dégradation/modification de l’odeur et du goût lorsque l’on dépasse 70 °C.
Le plat final a été monté avec des feuilles de mâche, assaisonnée avec un mélange d’huile de chanvre alimentaire, d’huile d’olive Négrette du Gard, et de vinaigre de riz brun. Et pour parfaire le tout, nous avons utilisé un peu de poivre blanc des oiseaux de Kampot.
Alors bonne lecture et bon appétit !
Salut 61 Degrés,