Moules cheddar chorizo

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette simple et savoureuse à base de moules.

Cette petite entrée est principalement composée de moules blanchies quelques secondes dans l’eau bouillante (suivant la technique de=u chef espagnol Ferran Adria – El Bulli), de cheddar, de chorizo, d’algues et de poivrons.

Pour la singularité des ingrédients :
– Les poivrons ont été fermentés depuis cet été (soit 6 mois) dans une saumure à 1 % de sel par rapport au poids poivrons + eau.
– Les piments habanero sont des piments immatures que nous avons fermentés un peu plus de 18 mois.
– Le chorizo est un chorizo ibérique de Bellota, c’est à dire fabriqué avec du porc élevé en plein air et nourri aux glands.

Pour le reste nous vous laissons découvrir la suite dans la recette…

Bonne lecture.

61° : pour la façon de traiter les moules, reportez vous à la recette des moules curcuma sauvignon, tout y est expliqué 😉

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