Mini pâté choucroute

Mini pâté chou-croute

La réalisation de cette recette nécessite 1 h

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Voici un nouveau mini pâté-croûte !

Aujourd’hui nous vous proposons un mini pâté croûte sur le thème de la choucroute, avec du porc noir de Bigorre et de la saucisse de Montbéliard.

Pour la préparation de la choucroute, vous trouverez les liens pour la préparer vous-même (d’abord la fermentation du chou, puis la cuisson) dans les liens nécessaires juste en dessous. Sachez que nous avons utilisé du Gewurztraminer à la place du Riesling et du muscat sec.

Il y a aussi la recette de la pâte à foncer pour le pâté.

Bonne lecture et bon pâté croûte à la choucroute !

Ingrédients

  • 500 g * de rôti d'échine de porc noir de Bigorre
  • 150 g * de saucisse de Montbéliard
  • 150 g * de lard fumé
  • 130 g * de gorge de porc
  • 100 g * d'eau
  • 50 g * de Gewurztraminer
  • 5,5 g * de gélatine végétale (5 % du liquide)
  • 5 g * de sel
  • 2,5 g * de poivre noir de Belem
  • 1 g * de kombu
  • À l'envie * choucroute cuite

Matériel

  • 2 Moules à mini pâté croûte
  • Papier cuisson
  • Billes en céramique ou haricots secs

Temps

  • 1 h

Poids Total

  • Pour 2 pâtés croûte

Faire chauffer le four

Préchauffer le four à 240 °C.

Préparer la pâte

Étaler la pâte et détailler à la taille du moule.

Mini pâté choucroute - découper la pâte à la taille du moule

Mettre la pâte en place

Chemiser le moule avec une feuille de papier cuisson.

Disposer la pâte en soudant bien les coins.

Placer une deuxième feuille de papier cuisson et remplir avec les billes de céramique.

Mini pâté choucroute - mettre les billes pour la cuisson

Cuire

Cuire la pâte à blanc à 240 °C - 14 minutes et laisser refroidir en laissant les billes en céramique pour maintenir la pâte en place.

Mini pâté choucroute - cuire la pâte

Hacher

Couper la saucisse en dés.

Hacher la viande, la gorge, et le lard fumé.

Ajouter le sel, le poivre concassé et les dés de saucisse fumée.

Mélanger la farce.

Mini pâté choucroute - mélanger le hachis de viande, les dés de saucisse et le poivre

Remplir

Remplir la pâte de farce presque à mi-hauteur en tassant bien.

Mini pâté choucroute - remplir avec une première couche de farce

Ajouter la choucroute

Ajouter une couche de choucroute.

Mini pâté choucroute - mettre une couche de choucroute

Remplir

Remplir avec le reste de farce en laissant quelques millimètres au dessus.

Mini pâté choucroute - remplir la troisième couche avec de la farce

Cuire

Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 120 °C.

Mini pâté choucroute - cuire la viande

Ajouter de la choucroute

Une fois le pâté tiédi, combler avec de la choucroute sur le dessus.

Mini pâté choucroute - finir le remplissage avec la choucroute

Préparer le gel

Porter à ébullition et laisser infuser hors du feu 10 minutes.

Mini pâté choucroute - infuser

Filtrer

Filtrer.

Mini pâté choucroute - filtrer

Ajouter la gélatine végétale

Ajouter la gélatine végétale et mélanger à chaud.

Mini pâté choucroute - ajouter la gélatine végétale

Couler le gel

Couler la gélatine encore chaude sur la choucroute.

Mini pâté choucroute - couler le gel

Laisser reposer

Laisser reposer 24 h au réfrigérateur avant dégustation.

Mini pâté choucroute

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Rondelles de pomme de terre cuisson sous vide

Comment réaliser la cuisson de rondelles de pomme de terre sous vide ?

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.