Gravlax fumé de truite, quinoa et sauce verte

Gravlax fumé de truite à la betterave, quinoa, sauce verte et pickles de butternut

La réalisation de cette recette nécessite 24 h

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Voici une entrée sympa et pas très compliquée à préparer.

Oui, bon, d’accord ! Ça va dépendre si vous avez les ingrédients préparés déjà disponibles… ou pas.

Sinon vous allez commencer par préparer des pickles de butternut.
Pour le vinaigre que nos avons utilisé, nous sommes partis sur du vinaigre de mangue.

Pour le gravlax : nous l’avons préparé à partir de truite saumonée, de sel de Guérande, de sucre de canne, de rhum, de poudre de betterave et de poivre blanc fumé du Penja.
Une fois marinée sous vide, nous l’avons tranchée pour faciliter le fumage, puis nous l’avons fumée au bois de pommier

Pour accompagner le gravlax fumé de truite, nous avons choisi du quinoa aromatisé au saké, des pickles de butternut au vinaigre de mangue, un peu de sauce verte au persil et à la roquette, ainsi que quelques gouttes de sauce soja fumée.

Bonne lecture et bonne appétit !

Ingrédients

  • 200 g * de filet de truite saumonée
  • 12 g * de poudre de betterave
  • 10 g * de rhum
  • 6 g * de sel de Guérande
  • 2 g * de sucre de canne
  • 1 g * de poivre blanc fumé du Penja
  • À l'envie * pickles de butternut au vinaigre de mangue
  • À l'envie * quinoa cuit
  • À l'envie * saké
  • À l'envie * sauce soja fumée
  • À l'envie * sauce verte au persil et roquette
  • À l'envie * vinaigre de mangue

Matériel

  • Système de mise sous vide
  • Pipe de fumage ou fumoir
  • Sciure de bois de pommier

Temps

  • 24 h

Poids Total

  • pour 4

Préparer le gravlax

Frotter le filet de truite un mélange de poudre de betterave, de sel, de sucre, de poivre concassé et de rhum.

Gravlax fumé de truite, quinoa et sauce verte - frotter le filet de truite avec de la poudre de betterave le sel le sucre et le rhum

Mettre sous vide

Placer le poisson et la marinade dans un sac pour la conservation sous vide.

Faire le vide et sceller.

Gravlax fumé de truite, quinoa et sauce verte - laisser mariner sous vide

Laisser mariner

Laisser mariner au réfrigérateur 24 h.

Portionner

Sortir le poisson mariné, le rincer et l'éponger soigneusement.

Trancher le filet dans la largeur en lanières de 3 cm.

Gravlax fumé de truite, quinoa et sauce verte - trancher le gravlax

Fumer

Placer les morceaux de truite dans un récipient pour le fumage.

Fumer au pois de pommier pendant 3 minutes.

Gravlax fumé de truite, quinoa et sauce verte - fumer les lanières de gravlax

Servir

Au centre d'une assiette rafraichie, dresser 2 cuillères à soupe de quinoa parfumé de quelques gouttes de saké.

Disposer 1 ou 2 portions de gravlax fumé de truite.

Ajouter des rouleaux de pickles de butternut.

Terminer en assaisonnant avec de la sauce verte, de la sauce soja fumée et du vinaigre de mangue.

Gravlax fumé de truite, quinoa et sauce verte

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Prochaine recette :

Huile verte au persil et à la roquette

Une sauce aux herbes fraiches mixées dans l'huile d'olive

Go !

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