Gravlax fumé de truite à la betterave, quinoa, sauce verte et pickles de butternut

Voici une entrée sympa et pas très compliquée à préparer.

Oui, bon, d’accord ! Ça va dépendre si vous avez les ingrédients préparés déjà disponibles… ou pas.

Sinon vous allez commencer par préparer des pickles de butternut.
Pour le vinaigre que nos avons utilisé, nous sommes partis sur du vinaigre de mangue.

Pour le gravlax : nous l’avons préparé à partir de truite saumonée, de sel de Guérande, de sucre de canne, de rhum, de poudre de betterave et de poivre blanc fumé du Penja.
Une fois marinée sous vide, nous l’avons tranchée pour faciliter le fumage, puis nous l’avons fumée au bois de pommier. 

Pour accompagner le gravlax fumé de truite, nous avons choisi du quinoa aromatisé au saké, des pickles de butternut au vinaigre de mangue, un peu de sauce verte au persil et à la roquette, ainsi que quelques gouttes de sauce soja fumée.

Bonne lecture et bonne appétit !

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