Pickles de butternut au vinaigre de mangue

Pickles de butternut au vinaigre de mangue

La réalisation de cette recette nécessite 24 h et 10 minutes dont 1à minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Aujourd’hui : pickles !

Dans notre série de fruits et de légumes marinés en pickles, celui-ci est particulièrement intéressant, parce qu’il a été créé pour être servi dans un plat de fromage à base d’Ossau Iraty un fromage Basque de brebis.

Il y a quelque mois, nous nous sommes mis en tête l’idée un peu farfelue de travailler le fromage, traditionnellement servi en plateau de fromage, en plat cuisiné au même titre que les entrées.
Donc pour les besoin de ce plat de fromage, nous cherchions un peu de croquant et d’acidité à apporter, et c’est avec les pickles de butternut que nous avons trouvé une solution originale et savoureuse.

Ces pickles sont assez particuliers puisqu’il ont été réalisés avec le vinaigre de mangue que nous avons préparé cet été. Il s’agit bien d’un vinaigre de mangue, pas d’un vinaigre aromatisé au jus de mangue, comme on en trouve dans le commerce.
Mais bon, à défaut de vous lancer dans la fermentation acétique maison, avec un vinaigre aromatisé à la mangue ça marchera aussi.

Nous avons ajouté aux copeaux de butternut un peu de sel et de miel, ainsi que du poivre des oiseaux du Cambodge, puis mis le tout dans un bocal en verre sous vide (et oui, on essaie de se séparer des consommables plastiques) et laissé infuser 24 heures au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de quoi faire le vide laisser les pickles 48 heures de plus au réfrigérateur.

Bonne lecture et bon pickles

Ingrédients

  • 200 g * de courge butternut
  • 300 g * de vinaigre de mangue
  • 20 g * de miel
  • 2 g * de sel
  • 1 g * de poivre des oiseaux du Cambodge

Matériel

  • Système pour faire le vide
  • Bocal en verre à vis

Temps

  • 24 h et 10 minutes dont 1à minutes actives

Poids Total

  • 200 g

Préparer la butternut

À l'aide d'un économe, tirer des lamelles de butternut.

Pickles de butternut au vinaigre de mangue - découper les lamelles de butternut

Rassembler

Dans un bocal en verre, rassembler les copeaux de butternut, le vinaigre de mangue, le sel, le miel et le poivre.

Mélanger, en veillant à ce que les lamelles de courges baignent dans le vianigre.

Pickles de butternut au vinaigre de mangue - ajouter le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre

Mettre sous vide

Refermer le bocal et faire le vide dans la chambre de l'emballeuse sous vide.

61° : une machine sous vide à cloche est nécessaire. Avec une sous-videuse en réglette, privilégier les boites de mise sous vide fournies en accessoire, ou un sachet gauffré. À défaut, laisser mariner 48 h de plus au réfrigérateur.

Pickles de butternut au vinaigre de mangue - mettre sous vide

Laisser infuser

Place au réfrigérateur les pickles de butternut pendant au moins 24 h.

Servir

Servir à l'apéro, avec une entrée ou salade et du fromage affiné.

Pickles de butternut au vinaigre de mangue

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Sauce au piment Madballz

Notre sauce piquante cru 2019 #hothothot

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.