Gambas en robe de soirée - crème de piperade, xipister etxekoa, craquant de petit pois et chips de piperade

Gambas en robe de soirée : crème de piperade, xipister etxekoa, craquant de petits pois et piperade

La réalisation de cette recette nécessite 15 minutes

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Un amuse-bouche bien sympathique !

Aujourd’hui nous allons parler d’un amuse-bouche que nous avons préparé cet été pour mettre en valeur la gambas.

En fait, il s’agit du premier d’une série de 3 amuses-bouche. Il est en effet servis avec 2 autres déclinaisons de gambas : gambas mayonnaise iodée à l’ail noir, et gambas sésame fève de cacao torréfié et citron.

Bref revenons à nos moutons, ou plutôt à notre crevette.

Ici nous vous proposons de déguster un amuse-bouche fruité et un peu piquant pour déclencher la salivation.

Gambas cuite à basse température sous vide 49 °C, crème de piperade, chips de piperade, craquant de petits pois et Xipister Etxekoa : un visuel magnifique et une saveur intense.

Bonne lecture et bonne dégustation.

Ingrédients

  • À l'envie * gambas calibre 16 - 20
  • À l'envie * chips de piperade
  • À l'envie * craquant de petit pois
  • À l'envie * crème de piperade
  • À l'envie * Xipister Etxekoa

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 15 minutes

Poids Total

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 49 °C.

Préparer les gambas

Décortiquer les queues de gambas.

Inciser sur la partie supérieure et retirer l'intestin.

Mettre sous vide

Disposer dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Gambas en robe de soirée - crème de piperade, xipister, craquant de petit pois et de piperade - mettre les gambas sous vide

Cuire

Plonger les queues de gambas dans le bain marie à 49 °C pour une cuisson à cœur à 49 °C.

61 ° : environ 12 minutes pour des gambas moyennes.

Choquer à froid des la fin de la cuisson.

Gambas en robe de soirée - cuire les gambas sous vide 12 minutes à 49 °C

Dressage

Dans une assiette froide, déposer une queue de gambas badigeonnée de crème de piperade, recouvrir partiellement avec des éclats de chips de piperade et des craquants de petits pois, assaisonner de quelques gouttes de Xipister Etxekoa au moment de servir.

Gambas en robe de soirée - crème de piperade, xipister etxekoa, craquant de petit pois et chips de piperade

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