C’était certainement LA découverte du mois d’avril, cette super sauce Basque.
En effet, pendant tout le mois d’avril, nous vous avons proposé par mal de recettes sympa, mais nous n’avions pas encore finalisé celle du Xipister, que nous vous présentons aujourd’hui.
Cette sauce d’origine Basque est tous simplement fabuleuse.
Claire et moi avons tout de suite été séduits : c’est fort, piquant juste ce qu’il faut, aillé, vinaigré et coloré.
Un pur bonheur !
Nous l’avons utilisée avec plusieurs préparations pour mieux apprécier ses capacités aromatiques.
En sauce de salade c’est super sympa, avec des ravioles au fromage et une sauce à la tomate et au thé c’est tout simplement génial, pour peu que l’on rajoute une cuillère d’émulsion de parmesan au thym.
Tout simplement en tartine, quelques gouttes sur un fromage de brebis frais, ou encore en condiment sur une assiette d’Axoa de veau, hmmmm…
bref on a aimé !
D’ailleurs, nous sommes persuadés que pour vos grillades de porc au barbecue cette été, ce sera sublime.
En plus c’est très simple à réaliser : il faut blanchir un peu d’ail, 2 ou 3 fois.
Mélanger ensuite avec de l’huile d’olive vierge extra de très bonne qualité, du vinaigre de cidre, de l’eau, un peu de piment d’Espelette, un peu de paprika doux pour lui donner une belle couleur (nous, nous avons utilisé un paprika 180 ASTA* qui donne une jolie couleur orangé), et du thym.
L’ensemble a été mis sous vide et infusé à chaud pendant 3 heures, puis filtré.
Pour l’utilisation, il suffit de secouer énergiquement le récipient dans lequel vous aurez transféré le Xipister avant de verser la quantité souhaitée.
Si vous trouvez notre Xipister trop fort, il vous suffit de baisser la quantité de piment.
Bonne recette, et n’hésitez pas à nous envoyer les photos de vos réalisations !
* l’unité de couleur ASTA est utilisée pour caractériser la couleur du paprika en poudre ou de l’extrait de paprika, et va de 60 : jaune orangé à 180 : rouge intense.
Salut 61 Degrés,