Demi soufflé au Comté

Vous allez en avoir besoin pour notre plat de fromage : les 4 âges du Comté.

Aujourd’hui une petite recette qui peut être consommée tout simplement dès la fin de la cuisson, mais que nous avons créée pour notre plat de fromage : les 4 âges du Comté.

Cette recette est inspirée du chef Massimo Bottura, et oui encore.
Souvenez vous nous avons déjà travaillé autour de ses plats comme : les linguine aux huîtres et bouillon de calamar grillé, ou bien les pâtes au pesto ou encore les huîtres au tartare d’agneau.

Bref pour revenir à notre plat de fromage, le chef à créé il y a quelques années un plat intitulé : les 5 âges du Parmesan, où le Parmesan se trouvait cuisiné sous différentes formes : sauce, soufflé, tuile… et qui présentait  différents âges d’affinage du fromage.

Nous avons repris le même concept, mais l’avons adapté à un fromage plus local puisque nous avons travaillé sur le Comté, qui est produit et affiné à quelques kilomètres seulement du labo.

Du coup, nous vous proposons aujourd’hui l’une des préparations nécessaires à notre plat, histoire de vous donner envie de revenir :p

Bonne lecture.

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