Crackers soufflés de riz à la betterave

En voilà une recette bien sympa !

Ce qu’il va être drôle, ce sera de voir dans les semaines à venir le nombre de plats créés avec ce cracker.

Allez, vous avez été nombreux à nous demander comment on avait fait.

En fait, c’est un peu le même principe que pour les chips de pâtes que nous utilisons dans la recette de lasagnes modernes déstructurées (voir ici la recette des lasagne).

On cuit un féculent (ici le riz avec du jus de betterave cuite), puis on mixe en ajoutant si besoin de l’eau, on étale sur une feuille de déshydratation et on déshydrate à 60 °C avant de frire à 160 °C.

Le plus compliqué ici est de maintenir la forme que l’on veut donner aux crackers au moment de la friture.

Pour la cuisson du riz nous utilisons la technique de cuisson pour le riz japonais à sushi, en même temps c’est du riz à sushi que nous avons utilisé.

Bonne lecture et bons crackers.

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