Chips de pâtes

Chips de pâtes à la tomate

La réalisation de cette recette nécessite 11h dont 20 minutes actives

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Aujourd’hui nous vous proposons de déguster des chips croustillantes réalisées à partir d’une pâte de pâtes.

Nous vous avions déjà présenté cette méthode dans notre recette des chips de riz à la carotte.

La technique consiste à sur-cuire les pâtes avant de les mixer et d’ajouter la saveur qui vous plait (tomate, poivron, basilic, thym…). Ici nous avons sélectionné la tomate, que nous avons apportée avec du double concentré  et de la poudre de tomates séchées maison.

Une fois la pâte prête, il faut l’étaler en couche fine sur un papier cuisson.

C’est certainement l’étape la plus délicate, parce qu’il faut étaler assez finement pour que les chips aient la bonne épaisseur en bouche(trop épais, les chips sont trop dures), mais pas trop fin tout de même pour pouvoir décoller le papier cuisson sans fragmenter la pâte déshydratée. Quelques essais peuvent s’avérer nécessaires 😉

Ensuite vient la déshydratation à 55 °C pendant 10 h.

Enfin, friture à 200 °C pendant quelques secondes à peine, pour obtenir de jolies chips, croustillantes mais pas brûlées.

Bonne lecture et bon appétit !

Ingrédients

  • 120 g * de pâtes sèches
  • 65 g * de double concentré de tomates
  • 10 g * de poudre de tomate

Matériel

  • Mixeur plongeur ou blender
  • Déshydrateur
  • Pistolet de fumage et copeaux de pommier (optionnel)

Temps

  • 11h dont 20 minutes actives

Poids Total

  • un grand saladier

Cuire les pâtes

Cuire 35 minutes les pâtes dans de l'eau vinaigrée.

Égoutter.

Chips de pâtes - cuire les pâtes

Mixer

Mixer les pâtes jusqu'à obtenir une texture lisse.

Chips de pâtes - mixer les pâtes

Ajouter

Ajouter le double concentré de tomate et la poudre de tomate.

Bien mélanger.

Étaler

Placer une feuille pour la déshydratation ou une feuille de papier cuisson les plateaux du déshydrateur.

Déposer au centre une louche de la pâte à la tomate.

Recouvrir d'une deuxième feuille de papier cuisson et étaler au rouleau sur une couche de 2 à 3 mm.

Retirer l'éventuel excédent de pâte.

Retirer délicatement la feuille de papier cuisson et répéter l'opération sur les plateaux jusqu'à épuisement de la pâte..

Chips de pâtes - étaler la pâte de pâtes

Déshydrater

Déshydrater à 55 °C pendant 10 h

Chips de pâtes - déshydratation

Frire

Faire chauffer un bain d'huile de friture à 200 °C.

Plonger de gros fragments de pâte déshydratée, un par un.

Retirer dès qu'ils remontent à la surface.

Égoutter sur un papier absorbant.

Fumer (optionnel)

Fumer les chips au bois de pommier quelques minutes.

Servir

Servir en apéritif.

Chips de pâtes

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