Pois chiches lactofermentés

Pois chiches lactofermentés

La réalisation de cette recette nécessite 90 jours

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Changeons un peu de registre en lactofermentation.

Aujourd’hui nous allons vous proposer une lactofermentation de légumineuses afin de les rendre beaucoup plus digestes, et surtout permette à l’organisme une meilleure absorption des nutriments disponibles grâce à la fermentation lactique.

La problématique avec les légumineuses, c’est qu’elles sont difficilement consommables crues.

Du coup, nous avons cuit nos pois chiches. Mais comme en les cuisant nous tuons les bactéries présentes en surface, nous avons été obligés d’ensemencer la saumure. Pour cela, il suffit d’ajouter un starter (ici le jus d’une fermentation d’oignon, mais ça marche avec tous les jus de lactofermentation) à notre saumure à 2 % afin d’obtenir une population de bactéries permettant de lancer la fermentation.

Pour cette recette, nous avons laisser les pois chiche à fermenter à une température de 22 – 23 °C pendant 3 mois.
Au bout de 2 semaines la plus grosse partie du processus était déjà faite, mais nous voulions une saveur plus profonde, alors nous avons donc laissé maturer un peu plus longtemps.

Bonne lecture.

Ingrédients

  • 2000 g * d'eau
  • 250 g * de pois chiches secs
  • 20 g * de jus d'oignons lactofermenté
  • 13 g * de sel
  • 1 g * de bicarbonate

Matériel

  • Bocaux en verre à joint caoutchouc

Temps

  • 90 jours

Poids Total

Réhydrater les pois chiches

Plonger les pois chiches secs dans l'eau additionnée de bicarbonate.

Réhydrater les pois chiches 1 h.

Rincer

Rincer les pois chiches.

Cuire

Placer les pois chiches dans la cuve de l'autocuiseur avec l'eau, fermer et cuire 30 minutes sous pression une fois la soupape de sécurité sifflante.

Passer l'autocuiseur sous l'eau pour décompresser rapidement.

Rincer et refroidir les pois chiches.

Pois chiches lactofermentés - cuire les pois chiches

Réunir

Rassembler l'eau, le starter (jus d'oignons fermentés), le sel et les poids chiches cuits dans un bocal à joint.

Pois chiches lactofermentés - ajouter la saumure et le starter

Laisser fermenter

Laisser fermenter au minimum 14 jours à une température de 22 - 23 °C.

Pois chiches lactofermentés - laisser fermenter

Servir

Servir dans une salade ou utiliser dans un houmous ou dans des falafels.

Pois chiches lactofermentés

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