Pois chiches lactofermentés

Changeons un peu de registre en lactofermentation.

Aujourd’hui nous allons vous proposer une lactofermentation de légumineuses afin de les rendre beaucoup plus digestes, et surtout permette à l’organisme une meilleure absorption des nutriments disponibles grâce à la fermentation lactique.

La problématique avec les légumineuses, c’est qu’elles sont difficilement consommables crues.

Du coup, nous avons cuit nos pois chiches. Mais comme en les cuisant nous tuons les bactéries présentes en surface, nous avons été obligés d’ensemencer la saumure. Pour cela, il suffit d’ajouter un starter (ici le jus d’une fermentation d’oignon, mais ça marche avec tous les jus de lactofermentation) à notre saumure à 2 % afin d’obtenir une population de bactéries permettant de lancer la fermentation.

Pour cette recette, nous avons laisser les pois chiche à fermenter à une température de 22 – 23 °C pendant 3 mois.
Au bout de 2 semaines la plus grosse partie du processus était déjà faite, mais nous voulions une saveur plus profonde, alors nous avons donc laissé maturer un peu plus longtemps.

Bonne lecture.

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