Amuse bouche autour de la coulemelle et du cèpe

Parfois on a des idées bizarres !

Cet automne, pendant la saison des champignons, nous avons récolté des coulemelles (voir la fiche sur les coulemelles).
Comme nous étions entrain de tester un nouveau déshydrateur, nous en avons profité pour sécher une bonne partie de nos récoltes de champignons : lépiotes, cèpes, girolles, trompettes… dans le but de les conserver jusqu’à l’année d’après, et d’en profiter au gré de nos besoins.

En sortie de déshydratation la texture du chapeau de la coulemelle nous à fait penser aux préparations soufflées : chips de riz ou de pâtes… mais en vraiment plus léger et aéré. 
Nous nous sommes empressé de goûter pour voir, et bingo ! C’était juste énorme !

Ça nous a donné l’idée d’un amuse bouche d’automne : chapeau de coulemelle déshydraté, mousse au parmesan et cèpe, miel.

Bonne lecture et bon amuse bouche 😉

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