Faux filet de Simmental basse température accompagné de carottes et sauce carotte

Faux filet de Simmental et carottes

La réalisation de cette recette nécessite 4 heures dont 20 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Avec les dernières petites carottes de l’année passée, nous vous avons préparé un faux-filet de Simmental.

Pour finir en beauté notre petite culture de carottes de l’année dernière (et oui il en restaient encore un peu, mais des toutes petites, mais vraiment toutes petites), nous avons préparé une recette que nous avions mis au point il y a déjà un petit moment, lorsque nous travaillons sur le bœuf carottes façon 61Degrés, et que nous n’avions pas eu l’occasion de vous présenter avant.

Eh bien, on dira que c’est fait aujourd’hui.

Pour cette recette, nous avons préparer une réduction de jus de carotte et d’un mélange de vin blanc et vin rouge (avec un ou deux autres ingrédients), que nous avons fait réduire jusqu’à un état sirupeux.

Pour la viande, nous avons utilisé un faux filet de Simmental que nous avons fait cuire sous vide à basse température, à 50 °C.

Nos fameuses carottes, qui sont vraiment les stars de cette recette, ont quant à elles été préparées avec notre méthode pour obtenir des carottes souples légèrement fondantes.

Nous avons également ajouté des tuiles de pains qui on été réalisées à la minute en coupant des tranches très fines de pain au cidre que nous avons fait dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Nous avons également ajouté des pousses de chou rouge et des fanes de carottes, pour la cohérence (et parce qu’on ne jette rien).

Ensuite, une touche vinaigrée avec des pickles fumés d’oignons nouveaux à l’aigre douce.

On n’a rien oublié je crois, ah si le poivre blanc fumé du Penja !

Bonne lecture et bonne recette.

Ingrédients

  • 550 g * de jus de carottes
  • 400 g * de faux filet de Simmental
  • 400 g * de petites carottes
  • 150 g * de vin blanc Sauvignon
  • 70 g * de vinaigre de riz brun
  • 50 g * de vin rouge Saint Joseph
  • 50 g * de vinaigre de riz blanc
  • 30 g * d'oignons nouveaux
  • 40 g * de moutarde de Dijon
  • 20 g * de miso blanc
  • 7 g * de graine de moutarde jaune
  • 1 g * de d'ail en poudre
  • 1 g * de curcuma bourbon
  • 1 g * de sucre de canne
  • 1 g * de sel fumé des Salish
  • 1 g * de paprika fumé
  • À l'envie * tuiles de pain
  • À l'envie * pousses de chou rouge
  • À l'envie * fanes de carottes
  • À l'envie * huile d'olive
  • À l'envie * poivre blanc fumé du Penja

Matériel

  • Système de cuisson sous vide + sac

Temps

  • 4 heures dont 20 minutes actives

Poids Total

  • pour 4

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 50 °C.

Mettre la viande sous vide

Placer le faux filet de Simmental dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Faux filet de Simmental basse température accompagné de carottes et sauce carotte - mettre sous vide le faux filet de Simmental

Cuire

Plongr le sac contenant le faux filet dans le bain marie pour une durée de 4 heures à une température de 50 °C.

Préparer les pickles

Couper les oignons nouveaux en rondelles de 4 - 5 mm.

Faux filet de Simmental basse température accompagné de carottes et sauce carotte - découper les oignons nouveaux en rondelles

Ajouter la marinade

Mélanger tous les ingrédients et y plonger les rondelles d'oignons.

Faux filet de Simmental basse température accompagné de carottes et sauce carotte - rassembler les ingrédients pour les pickles d'oignons nouveaux

Mettre sous vide les oignons à mariner

Placer les oignons et leur marinade dans un sac ou une boite pour la mise sous vide.

Faire le vide et sceller.

Faux filet de Simmental basse température accompagné de carottes et sauce carotte - mettre sous vide les oignons nouveaux et leur marinade

Laisser mariner

Placer au réfrigérateur 4 heures.

Préparer les carottes

Peler les mini-carottes.

Faux filet de Simmental basse température accompagné de carottes et sauce carotte - préparer les carottes

Laver

Laver les carottes.

Faux filet de Simmental basse température accompagné de carottes et sauce carotte - laver les carottes

Cuire

Cuire les petites carottes avec notre méthode pour les carottes souple.

61 ° : Chauffer 2 minutes à sec, puis ajouter de l'eau et laisser cuire jusqu'à souplesse, finir par une coloration.

Faux filet de Simmental basse température accompagné de carottes et sauce carotte - cuire les mini carottes

Préparer la sauce

Rassembler les ingrédients dans un casserole et faire réduire à l'état sirupeux.

Faux filet de Simmental basse température accompagné de carottes et sauce carotte - reduire la sauce

Saisir la viande

Sortir la viande du sac de cuisson.

ÉEgoutter et badigeonner d'huile.

Marquer au chalumeau ou dans une poêle très chaude.

Découper la viande

Découper la viande une fois colorée.

Faux filet de Simmental basse température accompagné de carottes et sauce carotte - découper le faux filet

Servir

Servir dans une assiette chaude, placer au fond la réduction et quelques rondelles de pickles d'oignon nouveau, puis déposer la viande, les carottes, ajouter les fanes de carottes, les pousses de de chou rouge, les morceaux de tuile de pain, un filet d'huile d'olive et du poivre blanc fumé du Penja fraichement concassé.

Faux filet de Simmental basse température accompagné de carottes et sauce carotte

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Pickles d’oignons nouveaux au miel

Des pickles d'oignons nouveaux à l'aigre douce

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.