Vinaigre de jus de poivron rouge et de tomate

Nouveau vinaigre !

Avec les poivrons rouges d’une amie maraichère, nous avons réalisé un vinaigre de poivron et de tomate. 

Pour les proportions, nous avons utilisé 25 % de vinaigre du poids du jus (jus de poivrons extrait + jus de tomate + eau) et 20 % d’alcool à 40% du poids jus + vinaigre, comme le recommande David Zilber du Noma.

Pour simplifier les calculs, nous visons ces proportions : 2000 g de jus + 500 g de vinaigre + 500 g d’alcool.
Donc en fonction de la quantité de jus de poivron récupéré à l’extracteur de jus, il faudra adapter la quantité de jus de tomate et d’eau. 

Nous, nous avons obtenu 730 g de jus de poivron rouge.

Il est bien sûr possible de passer des tomates fraiches à l’extracteur de jus pour obtenir un jus frais, mais nous en avions déjà, extrait d’une autre préparation récente.

Une fois les différents ingrédients versés dans un seau alimentaire, on le place à une température de 25 °C pendant 10 à 14 jours suivant le goût recherché, en accélérant la fermentation acétique en aérant à l’aide d’une pompe et d’un bulleur d’aquarium.

Bonne lecture et bon vinaigre.

61° : retrouvez tous nos vinaigres aromatisés, nos vinaigres de jus, et nos condiments-kombucha dans le dossier des vinaigres 😉

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