Pain aux fruits rouges

Pain aux fruits rouges

La réalisation de cette recette nécessite 14 h dont 1 h active

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Un pain savoureux truffé de baies noires et rouges !

Aujourd’hui, nous vous présentons une création de Claire sur le thème des fruits.

Il s’agit d’un pain au levain pétri avec des fruits rouges que nous avons récoltés tout au long de l’été : framboises, groseilles, mûres, cassis.

De manière étonnante, le pain n’est pas spécialement sucré. Moelleux et gourmand, il accompagne idéalement du gibier en sauce au vin ou sauce aux fruits rouges… Mais essayez-le avec du beurre doux et une cuillère de gelée de groseilles, et vous nous en direz des nouvelles !

Pour les proportions (% à partir du poids de farine, comme d’habitude !)

100 % de farine de froment T80 moulue sur meule de pierre,
51 % d’eau + 36 % de fruits rouges et noirs cuits soit un total de 87 % d’hydratation,
1 % de sel,
1 % de levain de seigle (proportion égale de farine de seigle et d’eau).

Ce pain est très facile à réaliser, alors n’hésitez pas et lancez vous 🙂

Bonne boulange

Ingrédients

  • 700 g * de farine de froment T80
  • 360 g * d'eau
  • 300 g * de fruits rouges et noirs
  • 7 g * de levain de seigle hydraté à 100 %
  • 7 g * de sel de Guérande

Matériel

  • Pierre réfractaire ou backingsteel
  • Lame de boulanger

Temps

  • 14 h dont 1 h active

Poids Total

  • 2 pains de 580 g

Cuire les fruits

Cuire les baies en compote.

Laisser refroidir.

Réserver 100 de fruits cuits, 10 g de jus, et 140 g de fruits et jus.

Pain aux fruits rouges - cuire les fruits rouges

Fraser

Diluer le levain dans l'eau puis ajouter la farine.

Bien mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée dans la pâte.

61° : à ce stade, il est normal que la pâte soit très sèche, et la farine difficile à incorporer.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Diluer le sel

Diluer le sel dans l'eau et réserver.

Incorporer les fruits

Ajouter les fruits rouges à la pâte et les incorporer en commençant le pétrissage.

Lorsque les fruits sont incorporés à la pâte, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Pain aux fruits rouges - ajouter les fruits rouges

Incorporer le sel

Verser le sel dilué sur la pâte et l'incorporer en pétrissant.

Lorsque toutes l'eau est absorbée par la pâte, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Bassiner

Verser le reste de jus de fruit cuit et l'incorporer en pétrissant.

Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.

Pain aux fruits rouges - pétrir

Pointage

Couvrir la pâte et laisser fermenter 10 h à 20 °C.

Au cours des deux premières heures, effectuer un rabat toutes les demi-heures pour donner de la force à la pâte.

Pain aux fruits rouges - laisser pousser

Ajouter les fruits rouges

Au terme de la première fermentation, verser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler du plat de la main pour former un carré.

Répartir les fruits rouges réservés sur toute la surface de la pâte.

Pain aux fruits rouges - étaler la pâte et répartir les fruits rouges

Division et mise en forme

Diviser la pâte en deux parts égales (environ 660 g chacune).

Rouler la pâte sur elle même pour emprisonner les fruits rouges.

Pain aux fruits rouges - rouler les pains

Apprêt

Placer les deux pains sur un linge généreusement fariné, la soudure vers le haut, en veillant à les séparer par un pli de tissu.

Couvrir et laisser fermenter 30 minutes à 20 °C.

Pain aux fruits rouges - mettre en bac les pains

Préchauffe

Préchauffer le four à 250 °C en plaçant la pierre réfractaire au plus bas niveau du four, ainsi qu'un plat métallique vide directement sur la sole.

Scarifier

Retourner les pains sur un papier cuisson en les espaçant.

Inciser la pâte sur 1 cm de profondeur d'un geste sec avec la lame de boulanger.

Pain au fruits rouges - grigner les pains

Cuisson

Enfourner sur la pierre réfractaire et verser de l'eau dans le plat en métal pour créer un coup de buée.

Cuire 10 minutes à 240 °C.

Baisser la température du four à 220 °C et cuire 10 minutes.

Placer une lèchefrite au dessus des pains pour éviter un brunissement excessif, et retirer le plat d'eau du four.

Poursuivre la cuisson à 200 °C 10 minutes, puis encore 10 minutes à 180 °C.

Vérifier la cuisson : le fond du pain doit sonner creux. Sinon, replacer les pains 10 minutes à four éteint pour terminer la cuisson.

Ressuage

Dès la sortie du four, placer les pains sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Pain aux fruits rouges - laisser suer les pains sur une grille

Déguster

Ces pains aux fruits rouges sont savoureux et moelleux, mais très peu sucrés. Il accompagnent un plat de gibier en sauce au vin rouge ou aux fruits rouges.

Pain aux fruits rouges

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Huître Blue Lady

Une huître-cocktail, bleue comme un lagon !

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.