Vinaigre de poivrons oranges

Vinaigre de jus de poivron orange

La réalisation de cette recette nécessite Entre 10 et 14 jours

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L’un des meilleurs vinaigres fermenté cette année !

Comme nous étions assez satisfaits de notre vinaigre aux jus de poivron rouge et de tomate, nous sommes repartis cet automne sur la production d’un vinaigre à la saveur de poivron orange.

Cette fois-ci, nous n’avons travailler qu’à partir du jus des poivrons que nous avons extrait à froid grâce à notre extracteur de jus.

Pour les proportions : c’est comme d’habitude, puisque nous travaillons une fois de plus avec un jus (plutôt qu’un alcool).
Nous avons utilisé 25 % de vinaigre du poids du jus de poivron, et 20 % d’alcool à 40 ° vol du poids jus de poivron + vinaigre.

Pour accélérer la production d’acide acétique, nous utilisons un bulleur d’aquarium avec une pompe à air (voir nos explications dans les recettes de nos précédents vinaigres).

Bonne lecture et bonne fermentation 😉

Ingrédients

  • 3350 g * de poivrons oranges
  • 400 g * de vinaigre non pasteurisé
  • 400 g * d'alcool neutre à 40 %

Matériel

  • Extracteur de jus
  • Seau
  • Bulleur d'aquarium + pompe à air

Temps

  • Entre 10 et 14 jours

Poids Total

  • 2270 g

Préparer les poivrons

Laver, couper et vider les poivrons.

Vinaigre de poivrons oranges - laver vider et découper les poivrons

Extraire le jus des poivrons

À l'aide d'un extracteur de jus, extraire le jus des poivrons.

61 ° : conserver la pulpe pour une autre utilisation (déshydratation, sauce, soupe...).

Vinaigre de poivrons oranges - extraire le jus des poivrons

Rassembler

Dans un seau, rassembler le jus de poivron, le vinaigre et l'alcool.

61 ° : Nous avons extrait 1600 g de jus de poivrons, recalculer les proportion de vinaigre et d'alcool en fonction du poids de jus obtenu par extraction (voir l'intro de la recette).

Vinaigre de poivrons oranges - rassembler le jus de poivrons, l'alcool et le vinaigre non pasteurisé

Placer le bulleur

Mettre le bulleur relié à la pompe dans le seau.

Vinaigre de poivrons oranges - mettre le bulleur d'aquarium dans le vinaigre et allumer la pompe

Laisser fermenter

Laisser fermenter 10 à 14 jours à température ambiante.

Vinaigre de poivrons oranges - laisser fermenter

Filtrer

Filtrer à l'aide d'un chinois étaminé.

Mettre en bouteille

Mettre le vinaigre de poivron en bouteille.

Vinaigre de poivrons oranges

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Prochaine recette :

Focaccia sur levures : olives, anchois, poivrons

Une focaccia sur-hydratée, légère, très croustillante, et très amusante à préparer :)

Go !

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