Vinaigre de jus de poivron orange

L’un des meilleurs vinaigres fermenté cette année !

Comme nous étions assez satisfaits de notre vinaigre aux jus de poivron rouge et de tomate, nous sommes repartis cet automne sur la production d’un vinaigre à la saveur de poivron orange.

Cette fois-ci, nous n’avons travailler qu’à partir du jus des poivrons que nous avons extrait à froid grâce à notre extracteur de jus.

Pour les proportions : c’est comme d’habitude, puisque nous travaillons une fois de plus avec un jus (plutôt qu’un alcool).
Nous avons utilisé 25 % de vinaigre du poids du jus de poivron, et 20 % d’alcool à 40 ° vol du poids jus de poivron + vinaigre.

Pour accélérer la production d’acide acétique, nous utilisons un bulleur d’aquarium avec une pompe à air (voir nos explications dans les recettes de nos précédents vinaigres).

Bonne lecture et bonne fermentation 😉

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