Tuile de pulpe de fraise déshydratée

Changeons un peu de registre et intéressons nous à la déshydratation

Cet été nous avons réalisé pas mal de petites préparations au déshydrateur, qui nous ont permis d’utiliser de manière saine et zéro déchet pas mal de résidus issus de nos préparations, comme les crackers de pulpe de piperade qui ont trouvé leur place dans un plat de fromage que nous avons créé : le mille-feuille de Saint Nectaire et piperade.

Ici c’est la pulpe de fraise que nous avons obtenue après extraction du jus, et que que nous avons utilisée pour réaliser des tuiles de fraise.

C’est très simple ! Il suffit de récupérer la pulpe d’un fruit (ou d’un légume ça marche aussi), de l’étaler sur une feuille microperforée pour la déshydratation, et placer dans le déshydrateur à 55 °C jusqu’à ce que la texture vous convienne, soit 10 h, pour avoir une texture ferme et cassante.

Plus la pulpe est mixée finement, meilleur est le rendu, donc n’hésitez pas à insister avec le mixeur.

Bonne lecture et bonne recette.

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