Truffe d’or

Un dessert ? Tiens ça va changer un peu !

Aujourd’hui nous vous proposons un dessert presque directement tiré de notre recette de mousse de chocolat.

En effet nous nous sommes rendu compte que lorsque l’on émulsionne trop longtemps notre mousse de chocolat (sans beurre ni œuf ni crème ni rien d’autre que du chocolat) il se forme une sorte de ganache solide uniquement composée d’un liquide (ici de l’eau et du jus de pomme) (bon nous avons aussi ajouté un peu de miel pour la gourmandise mais ne le dites à personne, on compte sur vous !) et de chocolat (minimum 70 % de cacao + matière grasse, ici un mix de chocolat 72 % aux éclats de fèves torréfiées et chocolat 85 % + huile de noix).

Du coup, après émulsion, il suffit de former de petites boules de ganache et de les rouler dans un enrobage en poudre (ici : chocolat 85 % râpé finement, poudre de noix et poudre de cèpes déshydratés).

Pour le fun et l’esthétique, nous avons rajouté un peu de poudre d’or.

Bonne lecture et bonne dégustation.

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