Tagliatelles de carotte

Tagliatelles de carotte sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 1 heure dont 15 minutes actives

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Les carottes ça rend aimable ! Et c’est bon pour la peau !

Et il faut dire qu’en ce moment nous en avons bien besoin. Donc : allez hop ! Une petite cure de carottes.

Mais d’abord, comment sommes nous partis sur cette idée de carottes en forme de tagliatelles ?
Tout simplement parce nous recherchions à la base comment présenter une assiette de carpaccio de poisson et nous avions pensé aux carottes.
À notre premier essai, nous avons été séduits par cette association de saveurs, mais la texture des carottes crues s’avérait déplaisante en bouche : trop dure, trop croquante. Nous avons donc retenté l’expérience en optant pour une cuisson délicate des carottes, afin de les attendrir sans les rendre trop molles non plus.

Pour la cuisson,  nous avons choisi de les cuire sous vide à une température peu élevée à 85 °C, afin de profiter pleinement des nutriments qu’elles contiennent tout en en évitant autant que possible de les détruire par une sur-cuisson.

Ingrédients

  • 300 g * de carottes épluchées
  • 120 g * d'eau
  • 1 g * de sel

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 1 heure dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 300 g

Préparer un bain marie

Faire chauffer un bac d'eau à 85 °C

Façonner des bandes

À l'aide d'un économe, trancher des bandes de 1 mm sur le dessus de la carotte.

Faire des bandes de carotte à l'aide d'un économe

Diviser les tagliatelles

À l'aide d'un couteau, couper les tagliatelles dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes de la largeur souhaitée.

tagliatelles de carotte avant cuisson

Mélanger le sel et l'eau

Mélanger le sel et l'eau jusqu'à dissolution complète du sel.

Mélanger l'eau et le sel

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide, déposer les tagliatelles et verser l'eau salée.

Faire le vide et sceller.

Mettre les bandes de carotte sous vide avec le mélange d'eau

Cuire

Mettre le sac contenant les tagliatelles de carotte à cuire dans le bain marie à 85 °C pendant 45 minutes.

Servir

Servir accompagné d'une sauce à la crème.

Tagliatelle de carottes

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