Salsifis sous vide au poivre des oiseaux

Salsifis, c’est parti !

Aujourd’hui nous vous proposons une recette de salsifis au poivre des oiseaux.

Petit conseil : si vous n’avez jamais travaillé les salsifis, pensez à mettre des gants, le jus de salsifis laisse des  marques sur les mains en s’oxydant…

D’ailleurs une fois vos salsifis épluchés, coupés et rincés, placez-les immédiatement dans un mélange d’eau et de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Passons à la recette : un peu d’huile de noisette et du poivre des oiseaux grossièrement concassé, qu’on va ajouter aux salsifis coupés en tronçons dans un sac pour la cuisson sous vide à basse température, et c’est parti pour 1 h de cuisson à 90 °C.

Tout simple, non ?

Bonne lecture et bon salsifis !

61° : le poivre des oiseaux ou poivre « birdy » est un poivre blanc de Kampot (Cambodge) digéré par des oiseaux. Vous trouverez la fiche ingrédient dans cet article sur les poivre du monde.

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