Un pain simple et rustique, parfumé au thym.
Parfois, il ne faut pas grand chose pour qu’un pain tout simple devienne magique. Quelques herbes aromatiques peuvent changer la donne.
Et si on fait bien les choses, on se débrouille pour faire coïncider le parfum du pain avec celui du plat qu’il accompagne !
Ici, nous avons travaillé ce pain au thym dans le but de le servir avec des brochettes marinées aux herbes de Provence. Un accord évident, et qui fonctionne bien !
Nous sommes partis sur une recette de pain éprouvée : mélange de farine de froment blanche et complète, levain de seigle, 70 % d’hydratation. Une quantité raisonnable de thym du jardin, ni trop, ni trop peu : 1 % du poids de farine.
Un mode de préparation en direct, sur 8 heures, avec fermentation à 20 °C.
Notez que nous avons laissé à la pâte un temps d’autolyse : sans sel ni levain, nous laissons aux enzymes de la farine une heure de travail avant d’ensemencer avec le levain, puis de saler.
Cela permet d’obtenir une pâte plus lisse, plus élastique au pétrissage, et une meilleure tenue au façonnage des pâtons.
Bonne boulange !
Salut 61 Degrés,