Rose de saumon fumé et nectarine rôtie

Une peu de douceur !

Aujourd’hui nous vous présentons une petite entrée de saumon et de nectarine que nous avons mise au point cet été.

Le saumon a été congelé pour éviter (tuer) un éventuel vers anisakis. Et pour être tout à fait francs avec vous, il faut avouer que nous l’avions totalement oublié.
Comme tous les étés pendant les vacances, nous avons fait du vide dans le congélateur (et dans les placards, et dans les étagères, et dans la réserve…). Du coup nous avons redécouvert le filet de saumon avec surprise, qui date du mois de mars.

Bref… Nous l’avons salé à hauteur de 2 % de son poids en sel de Guérande, mis sous vide pendant 24 h, avant de le fumer 3 minutes au bois de cerisier.

Les nectarines ont été tranchées puis rôties au beurre doux, tout simplement.

Pour assaisonner, nous avons choisi une huile d’olive de variété Picual et un vinaigre de kombucha de sirop de sureau (encore un ingrédient maison).
Des fleurs de ciboule et de fenouil, ainsi que des tronçons de tiges d’oignon vert ont été ajoutés pour la décoration et pour la saveur.

Pour le dressage, nous avons imaginé une forme de rose en alternant les tranches de nectarine rôtie et de saumon mariné, en commençant par le centre de la rose.

Bonne lecture !

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