Poudre au chorizo

Un peu de poudre ?

Aujourd’hui nous vous présentons un ingrédient à préparation spéciale : la maltodextrine.

Quézako ? C’est une sorte de sucre (pour faire simple), issue de l’hydrolyse de l’amidon (pour faire plus compliqué).

Mais c’est surtout un sucre à la saveur neutre, avec un pouvoir sucrant quasi nul !

Mais alors quel est son intérêt ?

L’une des propriétés bien sympa de la maltodextrine, c’est d’absorber les corps gras.

Du coup, on peu la mélanger avec tout un tas de choses : des huiles (olive, noisette, sésame…), du gras fondu (bacon, jambon, parmesan, chocolat…), et ainsi obtenir une poudre à la saveur de jambon/huile de noisette/chocolat…

Voilà pour la petite explication, maintenant, passons à notre recette :

Nous vous proposons de tester les possibilités de la maltodextrine en préparant une poudre parfumée au chorizo, réalisée avec de l’huile infusée au chorizo absorbée par la maltodextrine.

Pour obtenir une poudre il suffit de mettre 100 % de maltodextrine pour 50 % de corps gras et le tour est joué.
Si vous baissez la quantité de maltodextrine vous obtiendrez des agglomérats qui font penser a des cailloux ce qui peut être intéressant graphiquement.

Bonne découverte !

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