Piment Madballz et piment Thaï lactofermentés

Attention ça pique !

Nous sommes heureux de vous présenter notre recette de piments fermentés longue durée.

Pourquoi pratiquer une longue durée de fermentation, alors que la plupart de nos recettes de lactofermentation sont menée en 2-4 semaines ?

Parce que nous nous sommes rendu compte qu’en laissant les piments en lactofermentation pendant 12 mois, le taux de capsaïcine (le composé chimique responsable de la sensation de brûlure du piment) diminuait fortement. Ainsi, il est possible d’apprécier pleinement la saveur du piment, tout en gardant un piquant franc, avec une saveur fermentée et salée très intéressante… Surtout pour les personnes qui ont vraiment du mal avec la brûlure occasionnée par la consommation de piment 😉

L’année dernière, nous avons réalisé quelques bocaux de piment madballz et de piments thaï lactofermentés avec les piments du jardin.

Nous avons préparé une saumure à 4 % de sel de Guérande par rapport au poids total : eau + piment.

Nous y avons baigné les piments, et mis en fermentation durant 12 mois.

Si le thème des piments vous intéresse, nous vous renvoyons sur nos fiches ingrédient Capsicum annuum et Capsicum chinense

Bonne lecture !

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