Pilon de poulet façon Gaston Gérard

Pilons de poulet façon Gaston Gérard

La réalisation de cette recette nécessite 12 h

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Après la sauce voici le plat !

Nous vous avons présenté la semaine dernière notre sauce façon Gaston Gérard, il était bien normal de vous proposer notre interprétation de ce plat traditionnel bourguignon.

Nous avons choisi de travailler avec des pilons de poulet fermier, que nous avons cuits à basse température sous vide à 68 °C pendant 12 h pour obtenir une chair bien défaite.

Nous les avons ensuite nappés de sauce et recouvert de fromage avant de les gratiner.

Bonne lecture et bonne dégustation.

Ingrédients

  • 650 g * de pilons de poulet fermier (5)
  • 35 g * de comté râpé
  • 20 g * de parmesan râpé
  • A l'envie * sauce façon Gaston Gérard

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 12 h

Poids Total

  • Pour 2

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 68 °C.

Mettre sous vide

Placer les pilons de poulet dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Pilon de poulet façon Gaston Gérard - mettre sous vide les pilons et cuire

Cuire

Plonger le sachet au bain marie pour une durée de 12 h à 68 °C.

Préchauffer le grill

Préchauffer le grill du four.

Finition

Sortir les pilons du sac de cuisson et les disposer dans un plat qui passe au four.

Napper avec la sauce et saupoudrer de fromages râpés.

Pilon de poulet façon Gaston Gérard - ajouter les fromages râpés

Placer au grill

Laisser gratiner sous le grill du four.

Pilon de poulet façon Gaston Gérard - gratiner

Servir

Servir bien chaud accompagné de riz et de ciboule fraiche.

Pilon de poulet façon Gaston Gérard

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Prochaine recette :

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