Pain bicolore au charbon et au maïs

Un pain au levain effet marbré.

Cette semaine, nous vous proposons de préparer un étonnant pain au levain à la mie marbrée jaune et noir.

Ce pain est tout simplement fait de deux pâtes, l’une à la farine de maïs, l’autre colorée au charbon, que l’on va superposer, puis replier plusieurs fois pour obtenir l’effet marbré.

Alors oui, le charbon végétal, considéré comme un colorant alimentaire (E153) est interdit en boulangerie professionnelle en France. Mais les boulangers le savent, si les colorants sont interdits, les ingrédients qui modifient la couleur ne le sont pas. Il est donc tout à fait possible, pour les pros, de remplacer le charbon par de l’encre de seiche (noir), de la betterave (rose), de l’épinard (vert)…

Rien d’autre à préciser, mis à part qu’il est préférable de travailler à part les deux pâtes, pour que le noir ne vienne pas tâcher le jaune. Si vous ne disposez que d’un seul robot pétrin, veillez à toujours faire passer la pâte jaune avant la noire, et bien nettoyer entre chaque 😉

Bonne boulange !

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