Pâté de lentilles fermenté

Pâté végétal de lentilles vertes fermentées

La réalisation de cette recette nécessite 10 jours dont 15 minutes actives

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Cet été, nous avons beaucoup travaillé sur le sujet des légumineuses fermentées !

Si vous avez aimé notre houmous de pois chiches fermentés, nous vous conseillons d’essayer notre recette de pâté végétal lactofermenté à base de lentilles vertes !

La technique est très simple, mais diffère un petit peu des lactofermentations de légumes habituelles. En effet, nous nous servirons d’un starter de lactofermentation (càd un peu de jus d’une précédente lactofermentation : tomate, oignon, poivron…).

C’est l’un des facteurs réussites sans se prendre la tête.
En effet, nous allons cuire les lentilles de manière à casser la structure rigide de la cellulose, de manière à rendre les lentilles tendre et donc consommables. Mais malheureusement nous tuons en même temps les bonnes bactéries lactiques qui se trouvent à la surface du produit.

Pluisque les micro-organismes responsables de la fermentation ont disparu, il suffit d’inoculer la préparation avec un concentré de nos bactéries préférées à l’aide du jus d’une précédente fermentation lactique . De cette manière, on s’assure que la fermentation partira dans le bon sens (et protégera de ce fait la préparation contre les moisissures, les levures, et les mauvaises bactéries).

Il faudra également un peu de sel (1 % à 2 % selon le goût), et un peu d’ail frais parce que c’est très bon.

Une fois les différents ingrédients écrasés ensemble (ou mixés si vous préférez), on mettra le pâté végétal dans un bocal en verre en tassant soigneusement avec moins d’air possible dedans et on laisse fermenter 5 à 10 jours.

Note : le bocal doit être rempli jusqu’au bord, et refermé avec un joint en caoutchouc en bon état !

Bonne lecture et bonne fermentation.

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Ingrédients

  • 800 g * de lentilles vertes très cuites
  • 40 g * de jus d'oignons lactofermentés
  • 8 g * d'ail frais pressé
  • 8,5 g * de sel de Guérande (1%)

Matériel

  • 4 bocaux en verre à joint caoutchouc 200 ml

Temps

  • 10 jours dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 850 g

Rassembler

Rassembler dans un cul de poule les différents ingrédients.

Pâté de lentilles fermenté - ajouter le jus d'oignons, l'ail, et le sel

Écraser

Écraser au pilon.

61 ° : si vous voulez une texture plus lisse mixez directement la préparation.

Pâté de lentilles fermenté -écraser et mélanger

Mettre en bocaux

Remplir à ras bord les bocaux avec le pâté de lentilles, en tassant bien pour éviter les bulles d'air.

Pâté de lentilles fermenté - remplir les pots de pâté de lentilles

Laisser fermenter

Fermer les bocaux avec leur joint caoutchouc.

Laisser fermenter 8 à 10 jours à température ambiante (>18 °C) ou 5 jours à 28 °C si vous avez une chambre de fermentation.

Pâté de lentilles fermenté - fermer le pot et laisser fermenter

Servir

Servir en tartinade, dans une verrine, une salade composée...

Conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

Pâté de lentilles fermenté

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