Cet été, nous avons beaucoup travaillé sur le sujet des légumineuses fermentées !
Si vous avez aimé notre houmous de pois chiches fermentés, nous vous conseillons d’essayer notre recette de pâté végétal lactofermenté à base de lentilles vertes !
La technique est très simple, mais diffère un petit peu des lactofermentations de légumes habituelles. En effet, nous nous servirons d’un starter de lactofermentation (càd un peu de jus d’une précédente lactofermentation : tomate, oignon, poivron…).
C’est l’un des facteurs réussites sans se prendre la tête.
En effet, nous allons cuire les lentilles de manière à casser la structure rigide de la cellulose, de manière à rendre les lentilles tendre et donc consommables. Mais malheureusement nous tuons en même temps les bonnes bactéries lactiques qui se trouvent à la surface du produit.
Pluisque les micro-organismes responsables de la fermentation ont disparu, il suffit d’inoculer la préparation avec un concentré de nos bactéries préférées à l’aide du jus d’une précédente fermentation lactique . De cette manière, on s’assure que la fermentation partira dans le bon sens (et protégera de ce fait la préparation contre les moisissures, les levures, et les mauvaises bactéries).
Il faudra également un peu de sel (1 % à 2 % selon le goût), et un peu d’ail frais parce que c’est très bon.
Une fois les différents ingrédients écrasés ensemble (ou mixés si vous préférez), on mettra le pâté végétal dans un bocal en verre en tassant soigneusement avec moins d’air possible dedans et on laisse fermenter 5 à 10 jours.
Note : le bocal doit être rempli jusqu’au bord, et refermé avec un joint en caoutchouc en bon état !
Bonne lecture et bonne fermentation.
61 ° :
On ne le dira jamais assez, mais vous êtes, vous nos lecteurs, la principale source de financement de 61 Degrés par vos contributions sur notre page Tipeee (la seconde étant personnelle).
Depuis nos débuts cette plateforme ne contient pas de pub, pas de popup, pas d’annonceur qui s’insère dans nos contenus, polluent votre lecture et revendent vos données.
Afin que nous puissions maintenir le site avec toujours cette volonté de recherche et de partage gratuit pour le plus grand nombre, pensez à nous soutenir sur notre page Tipeee.
Merci 🙂
Salut 61 Degrés,