Notre petite gourmette en culottes courtes adore le pain d’épices depuis qu’elle y a gouté chez ses grands mères.
Alors pour lui faire plaisir pour ses goûters gastronomiques, nous nous sommes mis en cuisine pour réaliser ce gâteau, c’est rare.
Pas de lui faire plaisir ! Mais que nous préparions un dessert, et encore plus un gâteau !
Après quelques essais, nous avons trouvé un très bon compromis dans les proportions du miel, des agrumes et des épices qui vont composer l’âme de notre pain d’épices.
En effet, il n’est pas rare de trouver du pain d’épices qui sente trop l’anis ou la badiane, et qui malheureusement ne mette pas assez en avant les saveurs d’agrumes.
Nous avons donc utilisé un assemblage d’épices fraichement pilées, composé de clou de girofle, de cannelle, de poivre, de muscade, de gingembre et de badiane, ainsi que des zestes de citron jaune, de citron vert, de main de Bouddha et d’orange que nous avons fait infuser sous vide dans un mélange d’eau, de miel d’acacia et de sucre.
Tout ceci afin de composer un goût très fruité et épicé avec une juste mesure de chaque ingrédient, et d’éviter tout déséquilibre aromatique après cuisson.
Bref, une préparation au millimètre près, comme d’habitude 😉
Cette infusion à été ensuite filtrée et mélangée à du beurre, puis intégrée à la farine et la levure, puis nous avons versé la pâte dans un moule à cake en silicone pour une cuisson au four de 45 minutes à 180 ° C.
Au résultat, parce c’est quand même cela qui prime, nous obtenons un pain d’épices moelleux, doux et sucré qui offre au nez un généreux parfum de miel, d’agrumes et d’épices (cannelle et badiane principalement), et qui en bouche prend toute sa grandeur, développant des notes fraiches d’agrumes, de gingembre confit et de caramel.
Ça fait très fiche de vin, écrit comme cela…
Le mieux c’est encore de faire comme d’habitude.
Vous testez la recette si le cœur vous en dit, et vous nous faites part de vos remarque dans les commentaires ou sur notre mur Facebook.
Bon goûter !
Salut 61 Degrés,