Alcool à la main de Bouddha

Nous avons eu l’occasion pour les fêtes de « mettre la main » sur une belle main de Bouddha  (900 kg) bien mûre.

Outre le faite que Claire et moi adorons cet agrume, celui-ci est totalement dépourvu d’amertume et d’acidité, même si de nombreuses personnes on tendance à l’imaginer très acide, peut-être à cause de sa forme, ou parce qu’il est souvent assimilé à un citron.

Quoi qu’il en soit, nous nous sommes donc empressé de réaliser une teinture (infusion dans l’alcool) avec ce délicieux fruit pour pouvoir l’utiliser par la suite dans de nombreuses préparations, comme par exemple en ajoutant quelques gouttes sur des noix de St Jacques dans un bouillon parfumé aux épices (cardamone, badiane, gingembre…), ou simplement pour parfumé un thé.

Pour réaliser cette teinture sans aucune perte d’arôme, nous avons opté pour une infusion à chaud sous vide comme nous l’avions déjà fait dans la préparation de notre vinaigre de citron, infusion que nous avons prolongée à froid pour récupérer jusqu’à la dernière goutte de saveur du fruit.
En infusant à chaud sous vide à basse température un mélange d’alcool à plus de 50 ° (plus la teneur en alcool est importante plus l’infusion sera efficace) et de fins morceaux de main de Bouddha (30 % du poids de l’alcool), nous avons obtenu un très bon parfum en quelques heures seulement, mais sa mise au réfrigérateur pour une durée de 24 heures supplémentaires a apporté plus d’intensité à notre préparation.

Mais place à la recette…

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