Œuf mollet au chorizo et carotte

On a récidivé avec les œufs mollet, et c’est pas fini.

Voici une recette un peu plus simple que notre recette d’œuf mollet à la sauce morille, où nous avons revu le mode de cuisson de l’œuf pour obtenir une texture un peu plus ferme du blanc.

En effet, cette fois-ci, pas de cuisson longue au bain marie, mais une cuisson de 5 minutes dans de l’eau bouillante (95°C).

Pour la sauce, nous sommes partis sur une réduction de jus de carottes, de Savagnin (un vin du Jura, vous allez finir par le savoir) qui présente de forts arômes de foin et de noix, et de l’huile de sésame, qui étrangement accompagne et relève les notes de noix du Savagnin.

À cette réduction nous avons ajouté du céleri branche en poudre que nous avons déshydraté cet été, un peu de sauce soja et du paprika doux 180 Asta pour lui donner une couleur encore plus profonde.

[Culture générale]
On vous a déjà parler des unités Asta ? Oui, mais un petit rappel ne fait pas de mal.
Les unités Asta servent à caractériser la coloration de la poudre de paprika, de 60 à 180.
[/Culture gé]

Pour revenir à notre sauce, nous avons également ajouté du chorizo Pata Negra, un chorizo 100 % de porc Ibérique et parfumé au pimenton (piment doux fumé) pour lui donner un goût puissant et intense.

Pour finir, nous avons testé deux dressages : un avec des copeaux de vieux cantal, des fanes de carotte et des baies de timut tout juste concassées au mortier, et une variante avec de l’air de parmesan, qui va d’ailleurs très bien avec le plat.

Mais d’autres combinaisons sont également possibles, alors n’hésitez pas à nous en faire part des les commentaires!

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