Œuf au mirin

Œuf mariné au mirin

La réalisation de cette recette nécessite 72 h dont 5 minutes actives

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Une recette d’œufs marinés qui change !

On entend souvent parler des jaunes d’œuf marinés au sel, au sucre et au katsuobushi, à utiliser râpés sur des pâtes ou du riz. Ici nous vous proposons une variante, basée sur la même logique.

Pour cette recette, nous avons utilisé du jaune d’œuf (bien sûr) mis à mariner dans un mélange de mirin, de sel au safran et de miso blanc déshydraté.
La marinade à été placée au réfrigérateur pour une durée de 72 h afin de bien dénaturé le jaune d’œuf et lui permettre de s’imprégner de la saveur des ingrédients.

C’est très fort en goût, alors il faudra le gérer avec doigté dans vos plats, salades, entrées…

Bonne lecture et bonne découverte.

Ingrédients

  • 60 g * de mirin
  • 1 * jaune d’œuf
  • 5 g * de sel au safran
  • 5 g * de miso blanc déshydraté

Matériel

Temps

  • 72 h dont 5 minutes actives

Poids Total

  • 1 jaune d’œuf

Préparer la marinade

Rassembler les différents ingrédients et mélanger.

Œuf au mirin - préparer la marinade

Ajouter le jaune d'œuf

Verser le jaune d'œuf dans la marinade en prenant soin de ne pas le percer.

Œuf au mirin - mettre le jaune d’œuf dans la marinade

Laisser mariner

Laisser mariner au réfrigérateur pendant 72 h.

Œuf au mirin - mariner au réfrigérateur

Servir

Utiliser les jaunes d'œuf marinés dans une salade.

Œuf au mirin

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Prochaine recette :

Œuf onsen et salade de bulots aux champignons des bois

Une entrée toute simple à base d’œuf parfait et de salade de bulots aux chanterelles grises et aux pieds de mouton

Go !

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