Œuf séché au katsuobushi

Œuf séché au Katsuobushi

La réalisation de cette recette nécessite 6 jours dont 10 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Voici une manière de préparer du jaune d’œuf peu courante.

On ne croise que très très rarement cette préparation en France, alors bien sûr, nous avons voulu essayer de la réaliser dans notre cuisine.
Après pas mal de lectures et de vidéos au sujet du jaune d’œuf salé, nous nous sommes rendu compte qu’en préparer à la maison était assez facile tout compte fait.

Cela ne nécessite pas vraiment de matériel : un réfrigérateur, un four, un mixeur, un récipient hermétique.
Et pour les produits c’est un peu la même chose : du jaune d’œuf, du sel , du sucre, des copeaux de bonite séchée (katsuobushi) et le tour est joué… enfin presque ! Il faudra mixer le sel, le sucre et le katsuobushi ensemble pour créer un sel très aromatique, qui pourra être utilisé pour assaisonner d’autres plats si le cœur vous en dit.
Le jaune d’œuf sera placé au cœur de ce mélange de sel à la bonite bonite pendant une durée de 5 ou 6 jours au réfrigérateur, afin de le saler.
Puis il sera séché au four à une température entre 90 et 93 °C pendant 30 minutes à 1 heure, avant de pouvoir être dégusté de préférence râpé sur un plat en tant que condiment.

Le jaune d’œuf ainsi préparé a gagné en goût Umami et constitue un excellant assaisonnement.

Bonne expérience !

Ingrédients

  • 20 g * de sel fin non traité
  • 10 g * de sucre en poudre
  • 10 g * de katsuobushi (bonite séchée)
  • 1 * jaune d’œuf

Matériel

  • Robot mixeur
  • Récipient hermétique

Temps

  • 6 jours dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 10 g

Mixer les ingrédients

Mettre les ingrédients dans un robot mixeur et mixer jusqu'à obtenir une fine poudre.

Mettre dans un mixeur le katsuobushi, le sel, le sucre.

préparer le fond du récipient

Dans le fond d'un récipient hermétique, déposer une couche de 2 cm du mélange de sel à la bonite.

Former un emplacement pour le jaune d’œuf

À l'aide d'un œuf entier (ou de toute autre forme du même type) former un creux dans le sel équivalent à la moitié de la hauteur du jaune d’œuf.

Déposer le jaune d'œuf

Déposer le jaune d'oeuf sur le lit de sel au katsuobushi et recouvrir délicatement de sel.

Recouvrir de sel de bonite l’œuf

Mettre à saler

Refermer hermétiquement le récipient et placer au réfrigérateur pendant 5 - 6 jours.

Couvrir le récipient

Préchauffer le four

Mettre le four à préchauffer 90 °C.

Retirer le sel du jaune d’œuf

Sortir du sel de bonite le jaune d'œuf et le nettoyer délicatement avec un pinceau.

Enlever le sel de Katsuobushi du jaune d’œuf

Nettoyer soigneusement

À l'aide d'un papier absorbant et d'eau nettoyer soigneusement le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de sel à la surface.

Éponger le jaune d’œuf

Sécher

Mettre le jaune d'œuf à sécher sur une grille au four à 90 °C pendant 40 - 50 minutes suivant la texture souhaitée.

Sécher au four le jaune d’œuf

laisser reposer

Sortir le jaune d'oeuf du four et laisser reposer 1 heure avant son utilisation.

Œuf séché au katsuobushi

Servir

Utiliser comme condiment râpé.

Œuf séché au katsuobushi

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Pain de mie complet

Un pain de mie à la farine de blé complète moelleux et savoureux.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.