Moutarde à l’estragon

Comme nous habitons pas très loin de Dijon, Claire et moi avons depuis un moment eu envie de préparer de la moutarde.

Je pense que c’est naturel, pour des passionnés de cuisine, d’en arriver au moment où l’on tente de préparer les des mets régionaux qui ont bercé notre enfance, ou tout du moins les condiments. Voici donc : « La moutarde » (tadam!)

Mais en fait, il ne s’agira pas de moutarde de Dijon cette fois ci.

Nous nous sommes concentrés sur une moutarde à l’estragon, qu’il est bien sûr possible de remplacer par du poivre, du curcuma, ou du paprika pour créer la moutarde qui vous convient.

Le principe est simple :

Il faut blanchir suffisamment les graines de moutardes en changeant l’eau à chaque passage pour éviter que la moutarde ne soit trop amère.

Ensuite il faut l’hydrater le temps nécessaire pour que les graines mollissent avec du vinaigre, mais on peut également utiliser un mélange vinaigre – vin.

Enfin, il suffit de mixer les graines et le vinaigre avec les épices de votre choix pour créer une fabuleuse moutarde maison, mais il faudra patienter quelques jours (1 semaine) pour que les arômes aient le temps de bien se diffuser dans la moutarde.

Et vous, la moutarde vous l’aimez comment ?

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