Kéfir de jus de pomme

Kéfir de jus de pomme

La réalisation de cette recette nécessite 48 heures dont 10 minutes actives

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Tchin tchin !

Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser une boisson rafraichissante et gourmande, sans alcool, délicatement pétillante.

Par contre, il va falloir sortir des sentiers battus et oser contrevenir aux règle imposées dans le sacro-saint rituel de la préparation du kéfir. Vous êtes prêt à être excommunié ? Alors allons-y !

En fait, nous allons out simplement remplacer l’eau et le sucre de la recette classique du kéfir de fruit par du bon jus de pomme, et supprimer la figue Et c’est tout.

Je vous l’avais bien dit que vous risquiez le bûcher 😉

Il va tout de même falloir prendre quelques précautions.

Tout d’abord, vérifiez la qualité de vos ingrédients.
Pour que tout se passe bien, choisissez un citron issu de l’agriculture biologique.
Préférez également un jus de pomme artisanal, c’est tellement bon !
Et pour finir, assurez vous d’avoir une bonne réserve de grains de kéfir en parfaite santé. Puisque nous allons les bousculer un peu dans leur routine, il vaut mieux avoir suffisamment de grains de rechange, juste au cas où…

Bref, la préparation de la boisson se déroule exactement comme d’habitude : on mélange les grains de kéfir avec 1 litre de jus de pomme, qui est bien assez sucré pour se passer d’un apport de sucre extérieur. On ajoute la rondelle de citron.
La figue est ici superflue : dans la boisson traditionnelle, elle apporte ses propres bactéries de surface, mais surtout beaucoup de sucre et une agréable saveur fruitée. Ici, le jus de pomme apporte tout cela.

On laisse fermenter une journée avant de filtrer, puis on met en bouteille pour obtenir une boisson pétillante.

Pour le bien de vos grains, relancez immédiatement une nouvelle fermentation, avec votre recette habituelle (eau+sucre+citron+figue). Normalement, vous ne devriez constater aucun déséquilibre.

Et voilà ! Bonne dégustation 😉

Ingrédients

  • 1 litre * de jus de pomme
  • 25 g * de grains de kéfir de fruit
  • 1 * rondelle de citron

Matériel

  • Bocal en verre 1 litre
  • Petite passoire
  • Entonnoir
  • Bouteille 1 litre à fermeture mécanique

Temps

  • 48 heures dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 1 litre

Préparer la boisson

Dans le bocal en verre, placer ensemble les grains de kéfir et le citron.

Remplir de jus de pomme.

Kéfir de jus de pomme - fermenter ensemble le jus de pomme et le citron

Première fermentation

Refermer le bocal sans mettre de joint et laisser fermenter à 20 °C pendant 24 heures.

Filtrer

Retirer le citron et la figue, puis passer la boisson dans une passoire fine pour récupérer les grains.

Presser le citron dans le jus de pomme fermenté, et verser le tout dans la bouteille.

Deuxième fermentation

Refermer la bouteille et laisser fermenter à nouveau 24 heures à 20°C.

Déguster

Vérifier la carbonatation : en ouvrant la bouteille, il doit se produire un dégagement gazeux.

Placer la bouteille au réfrigérateur et boire bien frais.

Il est possible de conserver plusieurs jours le kéfir de jus de pomme au frais, en veillant à dégazer la bouteille chaque jours.

Kéfir de jus de pomme - à boire bien frais

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