Kéfir de citron et de figue

Kéfir de fruit : la recette de base citron-figue

La réalisation de cette recette nécessite 48 h dont 15 minutes actives

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Il y a un an exactement, Claire a adopté un nouveau scoby au labo…

Une gentille dame lui avait donné une poignée de grains de kéfir, un peu comme on donne un chaton, en lui disant « prenez-en soin ! ».

Il a fallu apprendre à le connaitre, l’installer confortablement, lui donner à manger (exactement comme son levain prénommé « Tamagoshi »), et puis essayer quelques fermentations, pour voir.

Claire a donc épluché tout ce qui se disait sur le kéfir de fruit : les recettes, bien sûr, les trucs et astuces, les explications pseudo scientifico-nutritionnelles qui se résumaient souvent à « C’est un organisme vivant et c’est bon pour la flore intestinale. »

Elle a essayé, testé différents dosages, différents ingrédients, différents additifs, mesuré le pH, la densité de sucre avant/pendant/après…

Et tous les jours, il fallait goûter la nouvelle boisson, et noter les conclusions de l’expérience.

Sans entrer dans le détail, voici ce qu’il en ressort : une recette toute simple à reproduire, qui fonctionne bien, et qu’on peut décliner à l’infini en variant les ingrédients dans la 1ère phase, ou les apports dans la 2e.

La boisson kéfir de fruit se prépare en 2 étapes : une 1ère fermentation avec les grains plongés dans de l’eau sucrée, avec un agrume (source d’acidité et de vitamines) et un fruit sec (source de sucre et de bactéries « amies »), pendant + ou – 24 h.
Au terme de la 1ère fermentation, la boisson est filtrée, puis mise en bouteille hermétiquement fermée.
Intervient alors la 2e fermentation ou « carbonatation », qui dure + ou – 24 h, pendant laquelle se forment les bulles de gaz carbonique, en consommant le sucre.
La boisson est prête !

Note : il est important de choisir des ingrédients sans biocides (chlore, antifongique,antibiotique…), pour ne pas tuer le symbiote de levures et de bactéries des grains de kéfir.

Tchin tchin !

Ingrédients

  • 900 g * d'eau non chlorée
  • 30 g * de sucre de canne
  • 20 g * de grains de kéfir de fruit
  • 10 g * de liquide de repos des grains
  • 1 * figue sèche
  • 1 * rondelle de citron épaisse

Matériel

  • Bocal en verre 1 l
  • Bouteille à fermeture mécanique
  • Passette
  • Entonnoir

Temps

  • 48 h dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 0,9 litre

Préparer la 1ère fermentation

Placer ensemble le sucre et les grains de kéfir dans le bocal.

Kéfir de fruit - citron figue -rassembler le sucre et les grains de kéfir

Verser

Verser l'eau et bien mélanger pour faire fondre le sucre.

Plonger

Percer la rondelle de citron pour optimiser l'écoulement du jus.

Plonger la figue et le citron dans le bocal.

Kéfir de fruit - citron figue - ajouter l'eau le citron et la figue

1ère fermentation

Refermer le bocal (sans le joint) et placer à température ambiante pendant + ou - 24 h.

Kéfir de fruit - citron figue - laisser fermenter

Fin de la 1ère fermentation

Lorsque la figue flotte à la surface, que le liquide est trouble avec une fine mousse, la boisson est prête à être filtrée.

Kéfir de fruit - citron figue - fin de la fermentation

Préparer la 2e fermentation

Retirer la rondelle de citron et la figue, et réserver.

Filtrer

Filtrer la boisson et récupérer les grains de kéfir.

Kéfir de fruit - citron figue - filtrer

Écraser

Écraser la rondelle de citron puis la figue pour récupérer le jus.

Kéfir de fruit - citron figue - écraser le citron et la figue

2e fermentation

Refermer la bouteille avec son bouchon mécanique et laisser fermenter à température ambiant pendant + ou - 24 h.

Surveiller la carbonatation : lorsque la bouteille échappe du gaz et bulle à l'ouverture, la boisson est prête.

Déguster

Placer la bouteille fermée au réfrigérateur pour freiner la fermentation, jusqu'à consommation.

Attention à bien dégazer tous les 2 jours pour éviter qu'une trop grande quantité de gaz carbonique ne fasse exploser la bouteille dans le réfrigérateur !

Déguster très frais.

Kéfir de fruit - citron figue - déguster

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