C’est parti pour un amuse-bouche à base d’huître 🙂
Enfin, il ne s’agit pas d’une recette à proprement parler, mais plutôt de l’assemblage final. Les préparations, vous les avez déjà faites durant la semaine (fond blanc de poulet rôti et croustillant échalote-poulet rôti) !
Bref, aujourd’hui nous vous proposons de vous régaler avec des huîtres (crues) assaisonnées à notre façon.
Selon la quantité par personne, ce sera un amuse bouche ou une entrée !
Tout d’abord, la sauce pour les huîtres : l’idée était d’associer un fond de poulet rôti bien réduit avec un du miel au gingembre (c’est simplement du gingembre mis à mariner dans du miel au minimum 1 mois à l’avance), du cognac, de la sauce ponzu et du piment de Bresse en poudre.
Pour la préparation de la sauce partez sur 2 doses de fond de poulet rôti réduit, 1 dose de cognac, 1 dose de miel au gingembre, 1 dose de sauce ponzu et pour le piment en poudre c’est vous qui voyez selon votre tolérance ;p
Astuce : mettez la sauce dans une seringue, c’est plus facile pour verser proprement dans les coquilles d’huître.
En plus de la sauce, nous avons ajouté une touche de crème fraiche, pour son acidité et son onctuosité, ainsi qu’un croustillant réalisé avec de la chapelure panko mélangée avec des échalotes confites dans du bouillon de poulet rôti.
Nous, nous aimons décrocher l’huître de de sa coquille dès l’ouverture, la retourner, et vider la première eau. Cela l’oblige à rendre sa deuxième eau, qui est beaucoup plus savoureuse !
Bonne lecture et bonne dégustation.
N’hésitez pas à nous soutenir sur notre page Tipeee !
Nous ne touchons aucune rémunération pour entretenir ce site et l’alimenter de recettes et d’articles depuis plus de 8 ans, nous le faisons d’abord par passion.
Vos dons nous permettent tout simplement d’acheter des ingrédients pour nos préparations et de continuer à vous en faire profiter, sans farcir notre site de pubs aussi nauséabondes qu’indigestes.
Merci d’avance 🙂
Salut 61 Degrés,