Huître au bouillon de poulet rôti

Huîtres au poulet rôti

 

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C’est parti pour un amuse-bouche à base d’huître 🙂

Enfin, il ne s’agit pas d’une recette à proprement parler, mais plutôt de l’assemblage final. Les préparations, vous les avez déjà faites durant la semaine (fond blanc de poulet rôti et croustillant échalote-poulet rôti) !

Bref, aujourd’hui nous vous proposons de vous régaler avec des huîtres (crues) assaisonnées à notre façon.

Selon la quantité par personne, ce sera un amuse bouche ou une entrée !

Tout d’abord, la sauce pour les huîtres : l’idée était d’associer un fond de poulet rôti bien réduit avec un du miel au gingembre (c’est simplement du gingembre mis à mariner dans du miel au minimum 1 mois à l’avance), du cognac, de la sauce ponzu et du piment de Bresse en poudre.

Pour la préparation de la sauce partez sur 2 doses de fond de poulet rôti réduit, 1 dose de cognac, 1 dose de miel au gingembre, 1 dose de sauce ponzu et pour le piment en poudre c’est vous qui voyez selon votre tolérance ;p

Astuce : mettez la sauce dans une seringue, c’est plus facile pour verser proprement dans les coquilles d’huître.

En plus de la sauce, nous avons ajouté une touche de crème fraiche, pour son acidité et son onctuosité, ainsi qu’un croustillant réalisé avec de la chapelure panko mélangée avec des échalotes confites dans du bouillon de poulet rôti.

Nous, nous aimons décrocher l’huître de de sa coquille dès l’ouverture, la retourner, et vider la première eau. Cela l’oblige à rendre sa deuxième eau, qui est beaucoup plus savoureuse !

Bonne lecture et bonne dégustation.

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Ingrédients

  •   * Huîtres
  •   * Sauce pour huître (voir intro)
  •   * Croustillant d'échalotes et de panko
  •   * Crème fraiche entière

Matériel

Temps

Poids Total

Préparer la sauce

Préparer la sauce en relisant l'intro de la recette.

Dressage

Ouvrir les huîtres en prenant toutes les précautions nécessaires.

Décrocher l'huître de sa coquille, la retourner, et vider la première eau, de manière à ce qu'elle rende à nouveau de l'eau.

Dressage

Ajouter la crème, puis de la sauce et finir avec le croustillant.

Servir immédiatement.

Huître au bouillon de poulet rôti

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Prochaine recette :

Croustillant d’échalotes et de panko

La chapelure, c'est sympa mais un peu fade... Et si on lui apportait de la saveur, tout en gardant son croustillant ?

Go !

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