Bouillon de poulet rôti

Fond de poulet rôti

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 30

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Le fond et le bouillon, c’est un peu la base de la cuisine française, non ?

Alors nous avons eu envie de vous présenter ce fond à tout faire, celui qu’on prépare tout le temps (dès qu’il reste une carcasse et deux trois morceaux de volaille), celui qu’on utilise tout le temps, pour les sauces et pour les ramen.

Souvent, on le prépare avec des morceaux de poulet rôti, mais ça nous arrive d’avoir d’autres volailles sous la main (ou des bouts d’os avec encore un peu de viande, des arrêtes avec les têtes de poisson, des épluchures…), et ça va tout aussi bien !

Parce que si le fond devient un bouillon pour se transformer en sauce, il est avant tout un miracle culinaire du zéro déchet, de l’anti-gaspi, du rien-ne-se-perd-tout-se-transforme !

Et le mieux, c’est que la sauce préparée à partir de ce fond ira particulièrement bien avec le plat servi, puisqu’à la base, ce sont les mêmes ingrédients !

Revenons à notre fond de poulet rôti :

Cette fois, nous sommes partis de morceaux crus, que nous avons fait colorer pour obtenir cette saveur incomparable de la peau de poulet rôti.

Nous avons ajouté au poulet des cèpes séchés de l’année dernière, du cognac, des oignons et, bien sûr, un grand volume d’eau.

Bref rien de très exceptionnel mais ces quelques ingrédients sont modulables selon ce qu’on aura utilisé dans le reste de la recette, et cela nous permet par la suite de l’utiliser dans des sauces beaucoup plus complexes si besoin.

Bonne lecture et bonne préparation 🙂

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Claire & Cédric

Ingrédients

  • 2000 g * d'eau
  • 1000 g * de cuisses et pilons de poulet
  • 300 g * d'oignons émincés
  • 60 g * de cognac
  • 30 g * d'huile
  • 20 g * de cèpes séchés

Matériel

  • Autocuiseur
  • Chinois
  • Chinois étaminé

Temps

  • 1 h 30

Poids Total

  • 1 l

Rôtir

Faire chauffer l'huile dans le fond d'un autocuiseur.

Saisir et rôtir les morceaux de poulet.

Ajouter les autres ingrédients

Ajouter tous les ingrédients dans l'autocuiseur.

Bouillon de poulet rôti - cuire

Cuire

Fermer l'autocuiseur et installer la soupape de sécurité

Cuire 45 minutes au chuchotement de la soupape.

61 ° : voir notre technique rapide pour la cuisson des fonds et bouillons.

Filtrer

Filtrer à l'aide d'un chinois puis d'un chinois étaminé.

61° : avec la viande archi-cuite, nous aimons garnir des petits sandwiches ;p

Bouillon de poulet rôti - filtrer

Réduire

Réduire de moitié le fond dans une poêle pour concentrer la saveur.

Bouillon de poulet rôti - réduire

Conserver

Conserver quelques jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Bouillon de poulet rôti

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Prochaine recette :

Entrée autour du foie gras au sel, de champignons et d’agrumes

Un millefeuille facile à préparer, tout en croustillant qui cache le moelleux d'un foie gras

Go !

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