Truite fario et rhubarbe

Gravlax et tataki de truite fario fraise rhubarbe

 

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Ça y est ! La voila enfin !

Aujourd’hui est un grand jour, ou pas , allez savoir.

Aujourd’hui (roulements de tambour) nous vous proposons de découvrir dans son intégralité notre entrée sur le thème de la truite Fario et de la rhubarbe.

Le poisson a été traité en deux façons : tout d’abord en réalisant un gravlax avec du sel, du sucre et de la poudre de framboise sous vide pendant 24 h au frais.

La moitié des filets a été réservée au frais, l’autre moitié a été saisie sur toutes les faces, un peu comme un tataki.

Pour le reste du mets, nous vous laissons lire la recette.

Bon appétit.

Ingrédients

  • 250 g * de filets truite fario
  • 10 g * de sel de Guérande
  • 5 g * de sucre de canne
  • 5 g * de poudre de framboise lyophilisée
  • À l'envie * fraises
  • À l'envie * œufs de lumps
  • À l'envie * chutney de rhubarbe
  • À l'envie * pickles de rhubarbe
  • À l'envie * fromage frais
  • À l'envie * huile au Timut et au Sancho
  • À l'envie * pousses

Matériel

  • Système de mise sous vide

Temps

Poids Total

  • Pour 2

Préparer le gravelax

Frotter les filets de truite avec un mélange de sel, sucre et poudre de framboise.

Truite fario et rhubarbe - recouvrir les filet de truite avec le sel et la poudre de framboise

Mettre sous vide

Placer les filets dans un sac pour la conservation sous vide.

Mettre sous vide et sceller.

Truite fario et rhubarbe - mettre sous vide les filet de truite avec le sel et la poudre de framboise

Laisser saler

Placer au réfrigérateur pour une durée de 24 h.

Truite fario et rhubarbe - laisser mariner sous vide au froid

Saisir

Sortir les filet de truite du sac et les éponger soigneusement.

Réserver une moitié des filets de poisson salés.

Dans une poêle très chaude avec de l'huile, saisir très rapidement l'autre moitié sur toutes les faces.

Trancher

Trancher les filets saisis ainsi que les filets salés réservés.

Dressage

Dans une assiette froide disposer quelques tranches de filets de gravlax de truite crus et saisis.

Ajouter du chutney de rhubarbe de chaque côté, des pickles de rhubarbe, des œufs de lump, du fromage frais, des tranches de fraises, ainsi que des jeunes pousses.

Assaisonner avec l'huile au Timut et Sancho.

Truite fario et rhubarbe

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Prochaine recette :

Chutney de rhubarbe

Un chutney de rhubarbe préparé en un tour de main

Go !

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