Huile infusée au Timut et au Sancho

Une huile infusée au parfum d’agrumes !

Aujourd’hui, nous vous proposons de préparer une huile au parfum d’agrumes à l’aide de baies de Timut et de baies de Sancho rouges.

Ces deux baies, appartenant au genre Zanthoxylum, sont de proches cousines des agrumes du genre Citrus, tous deux issus de la famille des Rutacées. C’est pourquoi on retrouve des notes surprenantes de pamplemousse et de citron dans ces baies, utilisées comme faux poivres.

Nous avons sélectionné une huile d’olive monovariétale Picual fruité vert pour réaliser cette infusion, mais d’autres variétés d’olives auraient tout à fait pu le faire, en fruits maturés par exemple, tout dépendra du plat dans lequel vous souhaitez utiliser votre huile aux saveurs d’agrume.

Pour donner un peu plus de caractères et de profondeur à notre huile, nous avons également ajouter du poivre de Tellichery, des baies roses et du poivre blanc fumé du Penja.
Si vous ne connaissez pas les poivres du Penja et de Tellichery, rendez-vous dans le dossier « Poivres du monde » où vous trouverez des informations générales, des conseils de dégustation, et des fiches organoleptiques détaillées…

Pour l’infusion, on ne change pas une technique qui donne de bons résultats, donc infusion sous vide à froid pendant 48 h.

Bonne lecture et bonne macération !

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