Gravlax de truite à la betterave, au Roquefort et noix

En voila une idée !

Pour notre démo aux Halles du Marché Couvert de Dole nous avons présenté deux gravlax de truites différents.

Le premier, aux saveurs des fêtes de fin d’année avec du chocolat et de l’orange (découvrir la recette de notre gravlax à l’orange et chocolat), et le second plus profond avec un assemblage de saveurs terre-mer autour de la truite (toujours) et de la betterave.

Cette association était soutenue par des éclats de noix, du Roquefort, de l’huile de noix et du vinaigre balsamique de figue.

Pour équilibrer le plat nous avons terminé par une touche de caviar (mais la saveur iodée peut très bien venir d’œufs de lump ou de truite).

Bonne lecture.

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