Gravlax chocolat orange

Gravlax de truite à l’orange et au chocolat

La réalisation de cette recette nécessite 48 h

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Un amuse-bouche de fête…

Aujourd’hui nous vous proposons de réaliser un gravlax de truite, tout doux, avec un marinage à la sauce soja et au sel de Guérande, que nous avons parfumé avec un mélange de chocolat noir râpé, de graines de sésame torréfiées et de zeste d’orange.

C’est une recette d’amuse-bouche que vous pourrez très facilement transformer en entrée : il suffit pour cela d’adapter les quantité dans l’assiette.

Comme d’habitude n’oubliez pas de congeler le poisson au moins 14 jours avant de préparer ce plat, pour éliminer d’éventuels parasites Anisakis.

Pour info : le pourcentage de sel et de sauce est en fonction du poids du ou des filets.
S’il fait 100 g vous ajoutez 2 % de sel de Guérande soit 2 g, s’il fait 200 g – 4 g…

Bonne lecture et bonne dégustation.

Ingrédients

  • 200 g * de filet de truite
  • 8 g * de sauce soja à 11 % de sel (4 %)
  • 4 g * de sel de Guérande (2 %)
  • 1 * orange
  •   * graines de sésame torréfiées
  •   * chocolat noir râpé finement
  • À l'envie * zeste d'orange

Matériel

  • Système de mise sous vide
  • Piques en bois

Temps

  • 48 h

Poids Total

  • Pour 2 à 10 personnes

Préparer les filets de poisson

Dans un sac pour la conservation sous vide rassembler le poisson, le sel et la sauce soja.

Mettre sous vide et sceller.

Masser le filet de truite pour bien répartir le sel et la sauce soja.

Gravlax chocolat orange - mettre à mariner sous vide

Laisser mariner

Laisser mariner au frais 48 h.

Préparer les suprêmes de d'orange

Préparer les suprêmes d'orange en retirant la peau des quartiers.

Détailler en tronçons.

Gravlax chocolat orange - préparer les suprêmes d'orange

Trancher le poisson

Après 48 h de marinade au réfrigérateur, sortir le poisson du sachet sous vide.

Retirer la peau.

Découper le poisson en lamelles de 2 cm.

Gravlax chocolat orange - découper le gravlax

Dresser

Rouler les tranches de gravlax autour d'un suprême d'orange et maintenir avec une pique en bois.

Tremper dans un mélange de graines de sésame torréfié et de chocolat râpé.

Disposer quelques filaments de zeste d'orange sur le rouleau.

Servir froid.

Gravlax chocolat orange

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Une bonne marinade façon chimichurri pour le poulet, qui peut également servir de sauce !

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