Échalotes lactofermentées

Aujourd’hui, nous reprenons nos ateliers de lactofermentation avec la préparation d’un bocal d’échalotes fermentées.

Vous allez finir par penser que notre cuisine repose uniquement sur des produits lactofermentés… Et quelque part, c’est vrai que nous apprécions les saveurs profondes apportées par ces fruits, légumes, champignons, ou même poisson fermentés !

Cette fois nous avons fait simple : nous nous sommes rendu compte que nous n’avions toujours pas mis en ligne la recette de base des échalotes lactofermentées sur le site.

C’est donc l’occasion de corriger cet oubli, surtout que nous venons de refaire du pâté à l’échalote et à l’oignon lactofermentés.

Comme d’habitude rien de très compliqué pour réaliser des échalotes lactofermentées : de l’eau, du sel et des échalotes émincées dans un bocal en verre dans un premier temps.

On attend 7 à 10 jours suivant la saveur que l’on désire obtenir, à une température de 22 °C et le tour est joué !

Il ne reste plus qu’à placer au frais pour une utilisation rapide, ou congeler les échalotes et le jus séparément pour stopper complètement la fermentation et conserver intactes les saveurs de l’un et de l’autre.

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