Dinde séchée au Xipister

Retour aux salaisons maison…

Cet été, à défaut de préparer des boissons alcoolisées, nous avons utilisé l’espace ainsi dégagé pour préparer des salaisons : lard, coppa, lomo, bresaola, pavé de saucisson sans peau, chorizo….

Aujourd’hui nous allons vous parler de l’un de nos essai particulièrement réussi : la dinde séchée au Xipister.

Nous étions tombé amoureux au premier essai de rôti de dinde séché, mais une fois mariné avec le condiment basque, c’est encore meilleur.

Pour la réalisation de cette recette, ce n’est pas très compliqué : il vous faudra un beau morceau de rôti de dinde ou un rôti entier (ça dépend de votre gourmandise), 4 % du poids de la viande en sel de Guérande ou autre sel non raffiné, 5 % de Xipister et 1 % de paprika quintessence.
Il est également possible de rajouter un peu de sucre si vous souhaitez une saveur aigre douce, mais ce n’est pas forcement nécessaire.

Pour temps de salage, il correspond à l‘épaisseur du morceaux / 2 auquel on vient ajouter 1 = le nombre de jours de salage sous vide.

Pour le temps de séchage, il correspond à une perde de 30 à 35 % du poids de départ.

Bonne lecture et bonne recette

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