Confit de cuisse de poulet fermier

Pourquoi ne pas changer du canard confit pour une autre volaille ?

Voici une question que nous nous sommes souvent posée – enfin pas tant ça, puisque nous avons rapidement trouvé une réponse en testant d’autres volailles pour réaliser des confits : poulet fermier, oie, pintade…
ce qui nous a apporté quelques réussites culinaires assez plaisantes.

Aujourd’hui nous allons parler du confit de cuisse de poulet fermier, que nous réalisons en utilisant le mélange aromatique de la recette précédente : le mélange d’épices et de sel pour confit de volaille.

Comme nous l’avons expliqué dans le dernier article, nous avons tendance, Claire et moi, à saumurer à sec la viande des volailles à confire avec un mélange d’épices et de sel, plutôt qu’ajouter nos aromates au moment de la cuisson, afin d’obtenir une chair plus savoureuse en profondeur.

Quant au confit des cuisses de poulet, nous avons l’avons réalisé avec un mélange de graisse de canard et de gras de veau, et cuit sous vide pendant 8 h afin de préserver un maximum les flaveurs des produits utilisés et d’obtenir une texture tendre et défaite.

Allez place à la recette !

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